Prawda i mity na temat łączenia żywności: główne błędy popełniane przez wszystkich

Razem czy osobno? Co wiadomo o kompatybilności żywności?

Tysiące lat obserwacji skutków spożywania żywności położyły podwaliny pod naukę o żywieniu, naukę o odżywianiu. W starożytnych Indiach medycyna ajurwedyjska badała i kształtowała zasady łączenia pokarmów. W Europie trend ten został aktywnie rozwinięty w połowie XIX wieku, kiedy to pojawiła się "trofologia" lub "nauka o łączeniu żywności".

W XX wieku amerykański chirurg William Hay rozwinął tę ideę w swojej diecie, zalecając, aby nie łączyć skrobi i białka. Jego przykład pokazuje ogólne ryzyko związane z nowomodnymi dietami, gdy "spostrzeżenia" autora przeważają nad prawdziwością dostępnych dowodów naukowych na ich skuteczność.

Wśród popularnych modnych diet i w XXI wieku plan żywieniowy oparty na zasadach łączenia żywności, stabilnie pozbawia się na szczycie rankingów. Autorzy, guru i zwolennicy tego podejścia uważają, że niewłaściwe łączenie pokarmów może negatywnie wpływać na zdrowie i prowadzić do chorób i problemów z zatruciem. Jednak właściwe połączenie żywności i napojów może pomóc zmniejszyć masę ciała i rozwiązać szereg innych problemów zdrowotnych.

ZASADY ŁĄCZENIA PRODUKTÓW

Odżywianie łączone opiera się na fakcie, że główne grupy zdrowych produktów mają zasadnicze różnice. Są one podzielone na węglowodany i skrobię, owoce i jagody (w tym lukrecję, kwaśne owoce i dynię), warzywa, białka i tłuszcze. Żywność jest również czasami klasyfikowana jako kwaśna, kwaśna lub neutralna.

Zasady łączenia żywności mogą się różnić w zależności od źródła. Wśród najbardziej rozpowszechnionych zaleceń są: spożywanie produktów mlecznych i owoców tylko po zmroku, unikalne połączenie skrobi i białek, skrobi i kwaśnych pokarmów, nie mieszaj różnych rodzajów białek i białek z tłuszczami, warzywa i owoce jedz oddzielnie itp.

Zasady odżywiania opierają się na dwóch zasadach.

Ponieważ żywność jest trawiona z różną szybkością, jedzenie razem produktów, które są trawione szybko i szeroko, powoduje "zator" w przewodzie pokarmowym i długotrwały nacisk na jego narządy, co negatywnie wpływa na trawienie i przyswajanie składników odżywczych.

Różne produkty wymagają różnych enzymów do rozszczepienia, które działają przy określonych poziomach pH (kwasowości) w jelitach. Jeśli dwa pokarmy wymagają różnych poziomów pH, organizm nie będzie w stanie strawić ich w tym samym czasie we właściwy sposób.

CO MÓWI NAUKA?

Dieta oparta na kombinacji produktów została zbadana tylko w jednym badaniu przeprowadzonym w 2000 roku. Sprawdzano, jak wpływa ona na utratę wagi. Uczestników podzielono na dwie grupy: jedna otrzymała zbilansowaną dietę, druga - dietę zgodną z zasadami łączenia produktów. Obie grupy mogły spożywać tylko 1100 kalorii dziennie. Po 6 tygodniach wszyscy uczestnicy badania schudli średnio o 6-8 kilogramów. Oznacza to, że dieta oparta na połączeniu żywności nie dała żadnych korzyści w porównaniu ze zrównoważonym odżywianiem.

W rzeczywistości nie ma dowodów na poparcie większości zasad łączenia żywności. Wiele z tych diet zostało opracowanych ponad 100 lat temu, kiedy wiedza na temat odżywiania i zatruć była znacznie mniejsza. To, co wiemy dzisiaj o podstawowej biochemii i nauce o żywieniu, jest sprzeczne z wieloma zasadami żywienia.

ODŻYWIANIE MIESZANE

Termin "odżywianie mieszane" odnosi się do żywności zawierającej tłuszcze, węglowodany i białka. Zasady mieszanego odżywiania w dużej mierze opierają się na założeniu, że organizm nie jest w stanie trawić mieszanych pokarmów. W rzeczywistości ludzkie ciało ewoluowało na diecie składającej się z pełnowartościowych pokarmów, które prawie zawsze zawierają kombinację węglowodanów, białek i tłuszczów. Na przykład warzywa i zboża są często uważane za pokarmy węglowodanowe, ale zawierają również kilka gramów białka na porcję. A mięso, które jest uważane za pokarm białkowy, zawiera co najmniej kilka gramów tłuszczu.

Przewód pokarmowy jest zawsze gotowy na nadmierne spożycie mieszanych pokarmów. Gdy pokarm dostaje się do żołądka, uwalniany jest kwas żołądkowy wraz z enzymami pepsyną i lipazą, które pomagają rozpocząć trawienie białek i tłuszczów. Pepsyna i lipaza są wydalane, nawet jeśli pokarm nie zawiera białek ani tłuszczów. Następnie pokarm przechodzi do jelita cienkiego. Tam kwas żołądkowy jest neutralizowany, a jelito jest uzupełniane przez enzymy trzustki, które rozkładają białka, tłuszcze i węglowodany. Nie należy się obawiać, że organizm będzie musiał wybierać między nadmiernym spożyciem białka i tłuszczu lub skrobi i białka. Jest przygotowany na taki bagaż.

KWASOWOŚĆ I ENZYMY

Inną teorią, która jest podstawą łączenia pokarmów, jest to, że spożywanie "niewłaściwego" pokarmu w tym samym czasie może zakłócać trawienie poprzez tworzenie niewłaściwego pH dla funkcji niektórych enzymów.

Rzeczywiście, enzymy potrzebują określonego zakresu pH i nie wszystkie enzymy w przewodzie pokarmowym wymagają tego samego pH. Jednak spożywanie bardziej ostrych lub kwaśnych pokarmów nie zmienia pH przewodu pokarmowego. Organizm ma kilka sposobów na utrzymanie pH każdej części przewodu w prawidłowym zakresie. Na przykład żołądek jest często bardzo kwaśny, z niskim pH 1,5-2,5. Ale kiedy jesz, może początkowo wzrosnąć do 5. Następnie wytwarzane jest więcej kwasu żołądkowego, aż poziom pH powróci do normy. Niski poziom pH pomaga rozpocząć trawienie białek i aktywuje enzymy wytwarzane w żołądku. Zmniejsza również ilość bakterii w pożywieniu.

Jelito cienkie nie radzi sobie z tak kwaśnym pH. Gdy tylko zawartość żołądka dostanie się do jelita cienkiego, uwalniany jest wodorowęglan. Jest on bardzo kwaśny i neutralizuje kwas żołądkowy, utrzymując pH blisko 6-7. Jest to poziom, przy którym enzymy w jelicie cienkim działają najlepiej. W ten sposób różne poziomy kwasowości w przewodzie pokarmowym są dobrze kontrolowane przez organizm. Jeśli zjesz bardzo kwaśne lub kwaśne jedzenie, twoje ciało doda więcej lub mniej soków ziołowych, aby osiągnąć pożądany poziom pH.

FERMENTACJA ŻYWNOŚCI W ŻOŁĄDKU

Uważa się, że żywność fermentuje lub gnije w żołądku w wyniku niewłaściwego mieszania żywności. Mianowicie: gdy jedzenie, które jest szybko overtravlivayuschuyu, spędzić do żołądka z jedzeniem, które jest overtravlivayuschuyu więcej, zaczyna fermentować. To naprawdę nie jest tak.

Fermentacja i gnicie występują, gdy mikroorganizmy zaczynają nadmiernie fermentować żywność. Żołądek utrzymuje tak kwaśne pH, że bakterie nie mogą przetrwać. Jest tylko jedno miejsce w przewodzie pokarmowym, w którym bakterie dobrze się rozwijają i występuje włóczęgostwo. Jest to jelito grube, w którym żyją biliony pożytecznych bakterii. Fermentują one wszelkie nieprzetworzone węglowodany, takie jak celuloza, i wydzielają gaz oraz żrące krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. W tym przypadku fermentacja to dobra rzecz. Kwasy tłuszczowe, które są produkowane przez bakterie, koordynują odporność, zmniejszają spalanie, kontrolują tsukor we krwi i zmniejszają ryzyko raka okrężnicy.

Podsumowując. Nie ma zbyt jednoznacznych dowodów na to, że zasady łączenia określonych produktów dają jakiekolwiek korzyści. W rzeczywistości większość deklarowanych zasad jest sprzeczna z naukowymi podstawami fizjologii ziołolecznictwa i metabolizmu.