Dlaczego mięsa mielonego na kotlety nie należy ugniatać ręcznie: podpowiadamy, jak to zrobić dobrze

Kotlety to jedno z ulubionych dań wielu ukraińskich rodzin. Wydają się proste w przygotowaniu, ale nawet tak pospolite danie ma swoje niuanse, które mogą wpływać na jego smak i konsystencję. Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez gospodynie domowe jest ręczne wyrabianie mięsa mielonego.

Zespół redakcyjny FoodOboz powie ci, dlaczego powinieneś unikać ręcznego wyrabiania mięsa mielonego. Te proste zasady pomogą ci uzyskać naprawdę doskonałe produkty pod względem smaku i konsystencji.

Większość ludzi jest przyzwyczajona do ugniatania mięsa mielonego rękami, wierząc, że jest to najlepszy sposób na połączenie składników. Jest to jednak poważny błąd, który negatywnie wpływa na efekt końcowy.

Jeśli ugniatasz mięso mielone ręcznie, staje się ono zbyt jednorodne. Przy intensywnym ugniataniu ręcznym mięso traci swoją przewiewną strukturę. Sprawia to, że kotlety są gęste, "gumowate".

Ciepło rąk psuje konsystencję mięsa mielonego. Kiedy mięso mielone wchodzi w kontakt z dłońmi, nagrzewa się, co prowadzi do przedwczesnego uwalniania białek i tłuszczu. W rezultacie mięso mielone staje się lepkie, a kotlety są suche i twarde.

Jak uniknąć tego błędu

Aby kotlety były soczyste, należy używać specjalnych narzędzi:

• Silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki. Narzędzia te pozwalają równomiernie wymieszać składniki bez podgrzewania mięsa mielonego i niszczenia jego tekstury.
• Miska i widelec. Jeśli nie masz specjalnego narzędzia, użyj widelca, aby delikatnie wymieszać mielone składniki w misce.
• Nie daj się ponieść ubijaniu. Lekkie "ubijanie" mięsa mielonego kilka razy pomoże uczynić je nieco bardziej plastycznym, ale bardzo ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ niszczy to kruchość i prowadzi do utraty soczystości.

Wskazówki dotyczące idealnych kotletów

1. Przestrzegaj reżimu temperaturowego: pracuj z mięsem mielonym, które właśnie zostało wyjęte z lodówki.

2. Śledź liczbę poruszeń: powinna być ich minimalna liczba.

3. Wybierz odpowiednie składniki: dodanie bułki tartej, jajek lub mleka sprawi, że danie będzie lekkie i puszyste.