Jakiego sosu sojowego lepiej nie kupować: co powinno być w produkcie wysokiej jakości

Sos sojowy to klasyczny dodatek do sushi. Składnik ten jest również wykorzystywany do produkcji różnych marynat do mięsa i ryb, które są niezwykle smaczne. Ale czy jest zdrowy? Musimy się tego dowiedzieć.

Bardzo ważne jest, aby wybrać w sklepie produkt wysokiej jakości, ponieważ istnieje wiele podróbek, które są szkodliwe dla organizmu. Dietetyk Snizhana Voroshylova (nutritionist_voroshylova) opowiedziała wszystko o jakości i szkodliwości sosu sojowego na swojej stronie na Instagramie.

Czy można używać sosu sojowego na diecie racjonowanej?

Ekspert zauważa, że jest to możliwe, jeśli sos jest wysokiej jakości. Wówczas może on poprawić smak potrawy.

Dobrej jakości sos sojowy jest produktem fermentacji soi, która zachodzi przy pomocy pewnych mikroorganizmów (spleśniałych grzybów aspergillus, grzybów drożdżowych saccharomyces i pałeczek kwasu mlekowego, które są połączone w starter). Proces gotowania trwa od kilku miesięcy do 3 lat. Następnie sos jest pasteryzowany, wszystkie żywe organizmy są dezaktywowane i butelkowane.

Co powinno znajdować się w wysokiej jakości sosie sojowym?

• woda
• soja ~ około 19%
• pszenica/jęczmień (w niektórych rodzajach)
• sól
• starter Koji (może, ale nie musi być zauważony, ponieważ soja i tak jest fermentowana za pomocą tego startera)

Pomimo faktu, że produkt zawiera soję i pszenicę, jest hipoalergiczny, ponieważ podczas fermentacji specyfika białek zanika i są one przekształcane w aminokwasy.

Jak powstaje sos sojowy niskiej jakości

Sos sojowy niskiej jakości jest przygotowywany szybko, ponieważ jest to po prostu roztwór różnych dodatków do żywności (cukier, konserwanty, barwniki, regulatory kwasowości, wzmacniacze smaku, zagęszczacze). Może zawierać proszek sojowy w ilości 2,5-4,5%.

Zaskakujące jest to, że drogie sosy nie zawsze są wysokiej jakości; czasami kosztują tyle samo, ale ich skład jest zupełnie inny. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na to, co jest napisane na opakowaniu.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Bakłażan z sosem sojowym
• Lekko solone ogórki z sosem sojowym
• Smażony filet z kurczaka z sosem sojowym