Currency
Najsmaczniejsze ciasto wątrobowe bez goryczy i grudek: idealny przepis od gwiazdorskiego szefa kuchni
Ciasto wątróbkowe to danie, które każdy zna od dzieciństwa. Kiedyś było na prawie wszystkich świątecznych stołach. A noworoczna uczta nie była kompletna bez tej pysznej i ciekawie wyglądającej przystawki.
Na Instagramie szef kuchni Wołodymyr Jarosławski zaproponował przypomnienie smaku i technologii wytwarzania ciasta wątrobowego. Ujawnił również sekret, jak stworzyć to danie, aby było bez grudek i gorzkie.
Składniki na ciasto okształcie d 26 cm
- Wątróbka z kurczaka - 600 g
- Mleko - 220 ml
- Jajka - 3 szt.
- Smażona cebula - 120 g
- Mąka - 110-120 g
- Sól
- Pieprz
- Olej - 30 ml
Składniki na nadzienie
- Marchew - 300 g
- Cebula - 300 g
- Ser topiony - 200 g
- Domowy majonez - 350 g
Składniki na majonez
- Żółtka - 2 szt.
- Olej - 330 ml
- Musztarda w ziarnach - 40 g
- Śmietana - 60 g
- Sól - 1 g
- Pieprz
- Ocet jabłkowy / sok z cytryny
Sposób przygotowania
1. Pokroić marchew i cebulę i lekko podsmażyć: marchew do miękkości, cebulę do przezroczystości i lekkiego zabarwienia.
2. Posortować wątróbkę drobiową i usunąć folię łączącą.
3. W robocie kuchennym zmiksuj wątróbkę, mleko, jajka i smażoną cebulę na gładką masę. Dodaj sól, pieprz, mąkę i na koniec olej. Wszystko zmiksować na gładką masę.
4. Usmaż cienkie naleśniki na średnim ogniu, nie przesmażaj, upewnij się, że brzegi naleśników nie są zbyt cienkie.
5. Zmiel smażoną cebulę i marchewkę do stanu "kawioru", dodaj starty ser topiony lub twardy i majonez. Podzielić przez liczbę naleśników.
6. Połącz wszystkie składniki majonezu w misce blendera i dokładnie ubij.
7. Złóż ciasto.
8. Do dekoracji użyj trzech ugotowanych jajek i ziół.