Naukowcy wyhodowali cielęcinę w ziarnach ryżu: dlaczego może to być prawdziwy przełom

Koreańscy naukowcy opracowali niedawno nową metodę hodowli mięsa w laboratorium przy użyciu innowacyjnego podejścia. Stworzyli nowy produkt, który składa się z bydlęcych komórek tłuszczowych i mięśni wyhodowanych w ziarnach ryżu.

Mięso to przypomina dziwne połączenie mięsa mielonego i ryżu, różowych lepkich ziaren. Informuje o tym serwis Science Alert.

Według zespołu, kierowanego przez inżyniera biomolekularnego Seohyun Park z Uniwersytetu Yonsei, mieszanka ta jest bogata w składniki odżywcze i chociaż jej produkcja jest obecnie trudna, może pomóc zmniejszyć presję na rynku żywności w przyszłości.

"Wyobraźmy sobie, że otrzymujemy wszystkie potrzebne nam składniki odżywcze z ryżu białkowego hodowanego w komórkach. Ryż ma już wysoki poziom składników odżywczych, ale dodanie komórek zwierzęcych może go jeszcze bardziej zwiększyć" - mówi Park.

Ryż składa się w około 80 procentach ze skrobi, a pozostałe 20 procent stanowią białka i inne składniki odżywcze. Chociaż ryż jest już doskonałym pożywieniem, naukowcy przyjrzeli się możliwości wzbogacenia jego wartości odżywczej.

W systemach biologicznych komórki potrzebują rusztowania, aby pomóc w tworzeniu tkanki podczas jej wzrostu. W laboratorium naukowcy często używają sztucznego rusztowania do hodowli różnych tkanek i narządów. Park i jej koledzy postawili hipotezę, że ryż, który ma porowatą strukturę, może pełnić tę samą funkcję, tworząc rusztowanie, na którym komórki zwierzęce hodowane w laboratorium mogą rosnąć w tkankę.

Najpierw potraktowali ziarna ryżu żelatyną rybną o jakości spożywczej i enzymami, aby ułatwić komórkom przyczepianie się i zwiększyć ilość materiału komórkowego, który mógłby przylgnąć do ryżu i na nim rosnąć. Następnie zaszczepili ziarna ryżu bydlęcymi komórkami macierzystymi mięśni i tkanki tłuszczowej i pozwolili im rosnąć w szalce Petriego przez 9-11 dni.

Po okresie hodowli naukowcy przeanalizowali strukturę i skład odżywczy ryżu. Okazało się, że hybryda wołowiny i ryżu była zarówno twardsza, jak i bardziej krucha niż zwykły ryż.

Istotne było to, jak zmienił się profil odżywczy ryżu. Ryż hybrydowy miał znacznie wyższą zawartość białka i tłuszczu - 8 procent więcej białka i 7 procent więcej tłuszczu - niż ryż nieprzetworzony. Może się to wydawać niewiele, ale w przyszłości można wprowadzić jeszcze większe zmiany. Ponadto produkcja mięsa ryżowego byłaby bardziej opłacalna niż produkcja wołowiny, zarówno pod względem emisji, jak i kosztów.

Zespół obliczył, że produkcja ryżu hybrydowego wytwarza 6,27 kilograma dwutlenku węgla na każde 100 gramów białka. Dla porównania, wołowina wytwarza 49, 89 kilograma dwutlenku węgla na każde 100 gramów białka. Koszt ryżu hybrydowego dla konsumenta wyniesie około 15 procent ceny wołowiny za kilogram.

Interesujące mogą być również zmiany w profilu smakowym ryżu. Zespół odkrył, że mięśnie i tłuszcz wołowy dodają ryżowi różnych smaków, co może być interesujące dla szefów kuchni do eksperymentowania.

Naukowcy planują teraz ulepszyć proces produkcji, aby skrócić czas potrzebny do wytworzenia ryżu hybrydowego. Zespół może również przeprowadzić eksperymenty, aby zmaksymalizować wchłanianie materiału komórkowego przez ziarna ryżu, które okazały się szczególnie odpowiednie do tego procesu.

"Nie spodziewałem się, że komórki będą tak dobrze rosły w ryżu. Teraz widzę cały świat możliwości dla tej hybrydowej żywności na bazie ziaren. Pewnego dnia może służyć jako pomoc żywnościowa podczas głodu, racje wojskowe, a nawet żywność kosmiczna" - powiedział Park.

Naukowcy uważają, że ta metoda uprawy mięsa w laboratorium biologicznym może pomóc zmniejszyć negatywny wpływ na środowisko. Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie wzrasta presja na przyrodę, a produkcja żywności, w tym duże obszary gruntów i zasobów wodnych potrzebnych do utrzymania zwierząt gospodarskich, jest jednym z głównych czynników tej presji.

Wcześniej informowano, że amerykańska firma neurotechnologiczna Neuralink, założona przez miliardera Elona Muska, po raz pierwszy wszczepiła bezprzewodowy chip do ludzkiego mózgu. Naukowcy pracują nad chipem od dłuższego czasu, w tym testując zaawansowany technologicznie implant na zwierzętach.

Tylko zweryfikowane informacje są dostępne na naszym kanale Telegram OBOZ.UA i Viber. Nie daj się nabrać na podróbki!