Naukowcy wyjaśniają, dlaczego trudno jest przestać jeść chipsy i frytki

Czy kiedykolwiek obiecałeś sobie, że będziesz się lepiej odżywiać, a potem zobaczyłeś torbę chipsów na półce sklepowej lub frytki w menu i natychmiast się poddałeś? Cóż, przynajmniej nie jesteś w tym osamotniony. Wielu osobom trudno jest oprzeć się słonym potrawom. Jest to również połączenie węglowodanów i tłuszczów, tj. łatwo przyswajalnej energii, która sprawia, że pokusa jest prawie nie do odparcia.

Naukowcy mają na to wytłumaczenie. Zostało ono stworzone przez dr Emmę Davis, badaczkę chemii żywności dla BBC Science Focus.

Według niej małe porcje soli działają jak wzmacniacz smaku. Usuwa nieprzyjemny gorzki posmak i zwiększa uczucie przyjemności, jakie odczuwamy podczas jedzenia. Jeśli połączysz sól z tłuszczem i węglowodanami, otrzymasz prawdziwą bombę smakową. To dlatego słone potrawy są dla nas tak atrakcyjne.

Lekarze ostrzegają, że nie powinniśmy jej nadużywać. Chlorek sodu (z którego składa się sól kuchenna) jest niezbędny naszemu organizmowi do wykonywania różnych funkcji. Ciało musi jednak odpowiednio go wydalać, dlatego należy unikać tworzenia się jego nadmiaru. Może to powodować zatrzymywanie wody w organizmie i zwiększać ciśnienie krwi.

Naukowcy pracują obecnie nad stworzeniem białek o słonym smaku. Powinny one działać na receptory języka, które odbierają jony sodu odpowiedzialne za zasolenie. Białka te będą mogły być spożywane bez obawy o ciśnienie krwi. Ale na razie ich rozwój jest kwestią niepewności. Dlatego spożycie soli będzie musiało być kontrolowane w przyszłości.

Wcześniej OBOZ.UA podzielił się informacjami, dlaczego picie wody z cytryną na pusty żołądek rano może być szkodliwe.

Subskrybuj OBOZ.UA na Telegramie i Viberze, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami.