Surowe czy gotowane: które jajka są najzdrowsze i jak najlepiej je przyrządzać?
Jajka to najpopularniejsze jedzenie, które większość ludzi lubi jeść na śniadanie. Musisz jednak zrozumieć, że preferowana metoda gotowania może wpływać na ilość składników odżywczych, które otrzymujesz z samych jajek.
Eat This Not That, w oparciu o własne badania i kryteria, wymieniło najlepsze i najgorsze sposoby gotowania (lub jedzenia) jajek.
Surowe jajka
Niektórzy ludzie piją same surowe jajka lub dodają je do smoothie, aby zwiększyć spożycie białka.
Jedną z niewielkich korzyści jest to, że surowe jajka zawierają więcej witaminy A niż jajka gotowane. Według raportu opublikowanego w International Journal of Food Sciences and Nutrition, stężenie witaminy A1 (retinolu, niezbędnego do widzenia, utrzymania skóry i rozwoju człowieka) było o 20 procent niższe w gotowanych żółtkach niż w surowych jajach. Na szczęście nie trzeba się tym zbytnio przejmować.
Wadą jest to, że zwiększa się ryzyko zarażenia salmonellozą i tylko połowa białka z surowych jaj jest wchłaniana przez organizm (w porównaniu do 91% w jajach gotowanych). Ponadto surowe jajka zawierają awidynę, białko, które wiąże się z biotyną, witaminą B, która pomaga utrzymać lśniące włosy i zapobiega jej wchłanianiu. Gotowanie denaturuje awidynę, dzięki czemu nie zakłóca ona już wchłaniania biotyny.
Ryzyko w tym przypadku przewyższa korzyści, więc jest to najgorszy sposób spożywania jajek.
Jajka na miękko
Jajka umieszcza się w garnku z wrzącą wodą na 5-6 minut. Ten czas gotowania pozwoli na pełne ugotowanie białka, podczas gdy żółtko pozostanie płynne.
Zaletą jest to, że jajka te są niskotłuszczowe. Ponadto, ponieważ żółtko pozostaje płynne, zachowuje więcej wrażliwych na ciepło składników odżywczych.
Jedynym minusem jest to, że podczas obierania jajka można stracić trochę białka.
Ta metoda gotowania jest więc uważana za najlepszą. Jest niskokaloryczna, zapewnia pełne gotowanie białka i zachowuje wszystkie pierwiastki śladowe w żółtku.
Subskrybuj kanały OBOZ.UA na Telegramie i Viber, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami.
Only verified information on our OBOZ.UA Telegram channel and on Viber.
Don’t fall for fakes!
Subskrybuj
Subskrybuj
