Pappardelle, bułki i delikatna grillowana kaczka: ukraińscy szefowie kuchni opowiadają o swoich ulubionych potrawach

Każdy ma swoje ulubione danie, a szefowie kuchni i kucharze nie są wyjątkiem. Co więcej, szefowie kuchni są tymi, którzy wiedzą, że każde danie to nie tylko pyszne składniki, ale także historia.

20 października obchodzimy święto tych, którzy tworzą dla nas te "historie na talerzach" - Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni i Specjalisty Kulinarnego. Dlatego poprosiliśmy przedstawicieli ukraińskiej branży restauracyjnej, aby opowiedzieli nam o swoich ulubionych potrawach.

Alik Mkrtcian i "Miasomarket" polecają "Ryabburgera"

"Miasomarket"to uniwersalny market MHP, który oferuje szeroką gamę świeżego mięsa, marynat, przypraw i innych powiązanych produktów. A dla tych, którzy nie mają czasu na gotowanie, ale lubią zjeść coś smacznego, jest gotowe gotowanie na każdy gust. Unikalny format tworzą "sommelierzy mięsni" - nie tylko sprzedawcy, ale prawdziwi eksperci od mięsa i gotowania, którzy pomogą nie tylko w wyborze, ale także doradzą, jak najlepiej przygotować konkretne danie.

Alik Mkrtcian, ekspert kulinarny MHP, dyrektor handlowy własnej sieci detalicznej i autor ponad 100 przepisów, które można wypróbować na Targach Mięsnych, radzi spróbować Ryabburgera.

"Moją absolutną dumą jest Ryabburger. To soczyste połączenie delikatnego kotleta i dwóch placków ziemniaczanych. Pierwszy powstaje z mielonego udźca i polędwicy. Dla dodatkowej delikatności dodaje się do niego bułkę brioche nasączoną śmietaną. Ten burger to świetne połączenie białka i węglowodanów. To pełnowartościowy posiłek, a nie tylko przekąska, ponieważ zawiera dodatek w postaci frytek ziemniaczanych."Dzieci bardzo lubią Ryabburgera, a także jest bardzo wygodny w jedzeniu, ponieważ jego format przypomina burgera z chrupiącymi naleśnikami zamiast bułki" - mówi Alik.

"Jak dotąd Ryabburger jest pierwszym i jedynym daniem, którego receptura została opatentowana przez MHP. Według Mkrtchyana, Ryabburger jest produktem magnetycznym, który przyciąga gości do "Miasomarketu" i słusznie, ponieważ w ciągu ostatnich sześciu miesięcy w sklepach w Kijowie sprzedano ich ponad 10 tysięcy.

"Na razie ten burger jest dostępny tylko w sklepach w stolicy, ale mamy nadzieję na jego ogólnokrajową ekspansję. A Ryabburgera lepiej popić czaczą" - mówi Alik.

Sieć restauracji Eurasia poleca charakterystyczną bułkę Eurasia z chrupiącymi krewetkami, wędzonym węgorzem, mango i awokado

RestauracjeEurasia oferują szeroką gamę bułek, więc każdy może znaleźć w menu danie dla siebie. Ale wśród ulubionych dań restauracji jest charakterystyczna bułka Eurasia, która została opracowana przez szefa kuchni sieci restauracji Walerija Szarowa.

Kiedy Walerij Szarow opracowywał bułkę Eurasia, postanowił zrównoważyć różnorodność smaków w jednym daniu.

"W restauracjach naszej sieci opracowaliśmy szeroką gamę bułek, dzięki czemu każdy może znaleźć coś wyjątkowego dla siebie .Ale pomimo szerokiego wyboru, moim ulubionym daniem od jakiegoś czasu jest bułka Eurasia.To pozycja obowiązkowa, ponieważ ta konkretna rolka ma wyrafinowane połączenie smaków: chrupiące krewetki w tempurze, soczyste mango, dojrzałe awokado, serek śmietankowy i wędzony węgorz. Smak dopeł niapikantny sos i nieważkie kulki ryżowe" - wyjaśnia Szarow.

Szef kuchni marki Eurasia wyjaśnia, że tworząc danie, postawił sobie za cel opracowanie bułki, która ucieleśniałaby samą filozofię Eurasia - różnorodność smaków, które są zrównoważone w jednym miejscu.

Food-pairing to złożona historia o harmonizowaniu smaków produktów, które można łączyć, tworząc zupełnie nowe i zaskakujące kombinacje. Nie ma idealnego połączenia, tak jak nie ma ludzi o dokładnie takim samym smaku. Tak samo jest z bułką Eurasia - można jej spróbować z wieloma napojami, zarówno alkoholowymi, jak i bezalkoholowymi, ale Walerij poleca to połączenie:

"Polecam sparowanie bułki Eurasia z G7 Merlot Rosé, różowym winem, które przypadnie do gustu zarówno delikatnym damom, jak i brutalnym mężczyznom. Dlaczego? Jest po prostu piękne i zdecydowanie podkreśli cechy smakowe tej bułki. "Eurazja" ma złożony, bogaty smak i białe wino może "zginąć" na jej tle, a przy czerwonym można nie wyczuć pewnych subtelnych odcieni smaku. Dlatego różowe, które jest czymś pomiędzy czerwonym a białym winem, będzie w sam raz. Podkreśli lekką mineralność krewetek i ogólny serowy smak bułki. Wierzę, że jest to idealna symbioza napoju i potrawy, która stała się ulubieńcem wielu gości restauracji Eurasia".

NOVUS online poleca domową kuchnię od "Mistrzów Smaku"

NOVUS wierzy, że można cieszyć się pysznymi daniami w bardzo rozsądnej cenie bez wychodzenia z domu. Dlatego na stronie NOVUS.online stworzono sekcję z domowymi potrawami od Mistrzów Smaku. Tutaj można znaleźć i zamówić wszystko, a nawet trochę więcej - dania mięsne i rybne, dodatki, sałatki, desery.

"Gotowa do spożycia oferta kulinarna NOVUS już dawno wykroczyła poza standardowe olivier i vinaigrette. Nasi szefowie kuchni przygotowują naprawdę wykwintne dania na świąteczny stół, a także codzienne potrawy, które mogą całkowicie zastąpić domowe menu. Jest to ważne dla osób, które prowadzą aktywny tryb życia i nie są w stanie gotować w domu, ale nadal uwielbiają wysokiej jakości i domowe pyszne jedzenie" - wyjaśnia firma.

Menu Masters of Taste oferuje ponad 400 ekskluzywnych pozycji własnej produkcji. Każdy może znaleźć coś pysznego dla siebie i zamówić z dostawą.

"Trudno nam wybrać tylko jedną pozycję z całego menu, dlatego zdecydowaliśmy się polecić dania z różnych kategorii. Tak więc na lunch i kolację można wybraćsałatkę śródziemnomorską, wędzone kiełbaski picolini, grecką makrelę z pomidorami i fetą, delikatną grillowaną kaczkę w marynacie musztardowo-miodowej, siekany stek z jajkiem, makaron z kurczaka z sosem teriyaki, domowe pierogi z wiśniami lub schłodzoną pizzę Cezar" - dzieli się swoimi rekomendacjami NOVUS online.

Dla tych, którzy mają ochotę na coś słodkiego, Mistrzowie Smaku polecają ciasto Choco Berry, ciasto Esterhazy, zapiekankę twarogowo-czekoladową, twaróg malinowy lub pączka PASSIONISTA z nadzieniem z marakui i kawałkami gorzkiej czekolady.

"Dla szybkiego wyboru stworzyliśmy sekcję "Co zjeść?" z gotowymi menu z NOVUS.online: wystarczy wybrać żądane wydarzenie i dodać do koszykagotową opcję z gotowych dań i produktów .I voila! Nasza usługa dostawy jedzenia NOVUS.online ma na celu umożliwienie delektowania się posiłkiem w stylu restauracji spod noża w domu. A podczas składania zamówienia możesz napisać do osoby odbierającej dowolne życzenia dotyczące produktów i gotowych dań: cienko pokroić salami, umieścić dania w osobnych papierowych torebkach lub zapakować je w porcje. Wszystkie zebrane zamówienia są transportowane w pudełkach ochronnych wyprodukowanych w Niemczech ze specjalną wkładką termiczną, która zapewnia integralność produktów. Wszystkie nasze dania są przygotowywane dzień po dniu, bez żadnych wyjątków .A wino przynosimy na stół już schłodzone" - zapewnia firma.

Papardelle z borowikami zakarpackimi z cukierni i restauracji KALYNA

Cukiernia i restauracja KALYNA działa od listopada 1995 roku. Można tu skosztować nie tylko klasycznych, musowych i biszkoptowych ciast i tortów, makowca, cynamonowych i budyniowych podpłomyków, lodów, ręcznie robionych belgijskich cukierków czekoladowych, a także bezglutenowych ciast i deserów. Od niedawna w menu znajdują się również dania kuchni włoskiej.

KALYNA poleca spróbować tradycyjnego włoskiego pappardelle z borowikami, które restauracja zamawia z Zakarpacia. Papardelle to rodzaj makaronu fresca, który różni się od innych szerokością.

"Mówi się, że zakarpackie grzyby smakują inaczej niż borowiki z innych regionów i są uważane za najsmaczniejsze. Do naszych makaronów używamy świeżych i suszonych borowików. Używamy suszonych grzybów do przygotowania niezwykle aromatycznego bulionu grzybowego, a następnie łączymy same grzyby ze świeżymi, również gotowanymi grzybami. Nadaje to potrawie bogactwo smaku i tekstury. W skład makaronu wchodzi również cebula, białe wytrawne wino, które wzbogaca i podkreśla smak borowików oraz natka pietruszki, która dodaje nie tylko koloru, ale i aromatu. Wszystkie składniki łączy krowia śmietana, która nadaje kremowy, aksamitny posmak" - czytamy w opisie restauracji.

Szefowie kuchni zwracają szczególną uwagę na sam makaron, który sami przygotowują.

"Używamy włoskiej mąki miękkiej i twardej, oliwy z oliwek i jajek, ponieważ kluczem do stworzenia włoskiego makaronu jest fresca. Nie zapominamy oczywiście o parmezanie. Jesteśmy pewni, że pappardelle to bardzo smaczne i odpowiednie danie na jesień. A ekstrawagancję smaku doskonale podkreśli kieliszek białego wytrawnego Ca`del Bosco" - wyjaśniają szefowie kuchni KALYNA.