"Jest zepsuty, zabierz go z powrotem!" Dlaczego sery rzemieślnicze często mają nieprzyjemny zapach: eksperci odpowiadają

Sery rzemieślnicze są uważane za produkty najwyższej jakości. Ale jednocześnie produkt ten jest dość nieprzyjemny ze względu na swój specyficzny zapach. Dlatego warto zrozumieć przyczyny jego występowania, ponieważ istnieje kilka niuansów.

Dziennikarz i prezenter telewizyjny Konstantin Grubicz rozmawiał z ukraińskimi producentami sera i chemikami, aby zbadać zawiłości wytwarzania tego produktu. Swoimi odkryciami podzielił się na swojej stronie na Facebooku.

Ser ma specyficzny zapach jesienią i wiosną. Wszystko zależy od tego, jak hodowane są zwierzęta i co jedzą. Jeśli producent może sobie pozwolić na regularne karmienie bydła zbożem, sianem i słomą, nazywa się to zamkniętym cyklem od paszy do gotowego produktu. Mleko jest wtedy najwyższej jakości.

Ale nie zawsze tak jest. Są serowarzy, którzy używają mleka od zwierząt, które pasą się swobodnie. To właśnie dlatego pojawia się nieprzyjemny zapach.

Chemik żywności Denis Pavlovsky zauważa, że sery rzemieślnicze przechodzą szereg inspekcji państwowych i otrzymują wnioski sanitarno-epidemiologiczne. Wszystkie te bakterie są specjalnie hodowane, są wysokiej jakości, czego nie możemy być pewni, na przykład przy produkcji takich serów rzemieślniczych. Będzie to zależało nie tylko od jakości użytych bakterii, ale także od doświadczenia producenta takiego sera rzemieślniczego.

Jeśli wybrałeś własnego producenta serów rzemieślniczych, jesteś już w pierwszej lidze smakoszy. Najmniej przetworzone rodzaje sera przyniosą jednoznaczne korzyści zdrowotne: ser kozi, feta, ricotta i twaróg.

Jeśli chodzi o ser kozi, powinien on pachnieć kozim mlekiem. Ma swój charakterystyczny smak. Są koneserzy tego produktu. Jeśli produkt nie ma charakterystycznego smaku, jest to kwestia dla producentów, ponieważ ser jest uważany za chemiczny.

Jak często można spożywać ser rzemieślniczy?

Optymalna temperatura przechowywania sera wynosi 30 g dziennie. Ponieważ porcja jest niewielka, reszta produktu musi być odpowiednio przechowywana.

Jak prawidłowo przechowywać ser rzemieślniczy

Optymalna temperatura to 6-8°C. Ponadto ser nie powinien być przechowywany w polietylenie. Ser potrzebuje powietrza i możliwości "oddychania", a syntetyczne materiały blokują jego dostęp do produktu. Spowoduje to nieprzyjemny aromat, "ostry" intensywny smak i lepką skórkę.

Inna Pryhora, producent serów rzemieślniczych, zauważa, że gdy ktoś kupuje ser z lodówki i jeździ samochodem przez 2-3 godziny, smak sera staje się znacznie silniejszy. Nie zepsuł się, po prostu się otworzył. Ale to wszystko jest kwestią czasu, wyjaśnień i szkolenia. Ser powinien mieć oddzielne miejsce w lodówce. Komora na warzywa jest idealna.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Ravioli z serem
• Prosta achma z serem
• Bochenek z serem