Jak zrobić idealny stollen na Boże Narodzenie 2025: 3 najlepsze przepisy

Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto bożonarodzeniowe z suszonymi owocami, kandyzowanymi owocami i przyprawami. Istnieją również przepisy na stollen z makiem, orzechami i marcepanem. W ostatnich latach ten rodzaj ciasta zyskał również na popularności w Ukrainie, gdzie podawany jest w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Oto 3 najlepsze przepisy na stollen, które z pewnością przypadną do gustu każdemu, kto spróbuje choć kawałka. Jeden z nich został udostępniony przez blogerkę kulinarną o pseudonimie emiliya yevtushenko [Emilia Jewtuszenko] na Instagramie. Kolejnym podzieliła się kucharka o pseudonimie tallykoroleva, również na Instagramie. Trzeci przepis został opublikowany na kanale YouTube Lilii Cwit.

Stollen nr 1

Składniki na nadzienie dla trzech kawałków

• mieszanka owoców kandyzowanych i suszonych - 500 g
• orzechy - 200 g
• sok pomarańczowy - 500 ml
• sok z cytryny - 1 szt.
• skórka z cytryny - 1 szt.
• koniak - 100 ml
• mieszanka cynamonu i goździków - 2 łyżeczki.

Składniki na zakwas

• mleko - 150 ml
• cukier - 1 łyżka
• świeże drożdże - 15 g
• mąka - 150 g

Składniki na ciasto

• jajka - 2 szt.
• śmietana lub śmietana 20% lub więcej - 50 g
• cukier - 80 g
• cukier puder - 300 g
• cukier waniliowy - 12 g
• sól - ½ łyżeczki
• roztopione masło - 150 g
• masło - 150 g
• mąka - 420 g

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki nadzienia, z wyjątkiem orzechów, zalać wodą i odstawić na tydzień, codziennie mieszając.

2. Podsmażyć orzechy i posiekać je nożem.

3. Połączyć wszystkie składniki na przystawkę i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

4. W misce wymieszaj roztopione masło, jajka, cały cukier, sól i śmietanę, a następnie dobrze ubij mikserem, aby rozpuścić cukier.

5. Wymieszać z zaczynem i dodać mąkę. Ugniataj łyżką, a następnie rękami.

6. Przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić na 40 minut.

7. Dodaj kandyzowane owoce i orzechy i wymieszaj je z ciastem. Możesz dodać trochę mąki podczas wyrabiania i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

8. Zagnieść ciasto i podzielić je na 3 części.

9. Rozwałkować każdą część na wysokość 2 cm, a następnie zwinąć i pozostawić pod ręcznikiem na kolejne 20 minut.

10. Piec w temperaturze 160 stopni przez 60 minut.

11. Gorące stolen posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem.

12. Zawinąć w pergamin i schować do Świąt Bożego Narodzenia.

Stollen nr 2

Składniki na ciasto na 2 kawałki

• masło - 125 g
• cukier - 125 g
• twaróg - 125 g
• wanilina - 1 opakowanie
• sok pomarańczowy - 1 szt.
• skórka pomarańczowa - 1 szt.
• jajko - 1 szt.
• mąka - 300 g
• proszek do pieczenia - 10 g

Składniki na nadzienie

• suszona żurawina - 70 g

• rodzynki - 70 g
• owoce kandyzowane - 70 g
• suszone mango - 70 g
• suszone migdały - 100 g
• świeża żurawina - 1 garść

Sposób przygotowania

1. Suszone owoce zalać rumem lub koniakiem dzień przed gotowaniem.

2. Przed gotowaniem odsączyć je w durszlaku, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

3. Ubij masło z cukrem za pomocą miksera.

4. Dodać skórkę pomarańczową, sok, jajko, twarożek i wanilię. Ubijać do uzyskania gładkiej masy.

5. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, suszone owoce (posypane mąką), orzechy (posiekane nożem) i świeżą żurawinę. Dobrze wymieszać.

6. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i rozwałkować na prostokąt.

7. Złożyć na pół i uformować stollen.

8. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem i piecz w temperaturze 200 stopni.

9. Gdy stolen znajdzie się w piekarniku, obniż temperaturę do 170 stopni i piecz przez godzinę.

10. Gorące stollen posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem.

Stollen nr 3

Składniki na ciasto na 3 kawałki

• jajka - 2 szt.
• śmietana - 50 ml
• cukier - 80 g
• cukier waniliowy - 1 opakowanie
• sól - ½ łyżeczki
• masło 83% - 150 g
• mąka - 470 g

Składniki na zakwas

• mleko - 150 ml
• cukier - 1 łyżka
• drożdże - 15 g
• mąka - 100 g

Składniki na nadzienie

• suszone morele - 200 g
• rodzynki - 200 g
• żurawina - 100 g
• skórka pomarańczowa - 1 szt.
• cynamon - 1 łyżeczka
• imbir - 1 łyżeczka
• kardamon - ½ łyżeczki
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
• koniak - 100 ml
• orzechy laskowe - 100 g
• migdały - 100 g

Dodatkowe składniki

• masło - 100 g
• cukier puder - 300 g

Sposób przygotowania

1. Suszone owoce włożyć do słoika, dodać przyprawy i zalać wrzątkiem. Gdy woda ostygnie, odcedzić.

2. Dodać skórkę pomarańczową i przyprawy. Wlać koniak lub rum. Przykryć, wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej jeden dzień.

3. Wymieszać wszystkie składniki na starter i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

4. Połącz wszystkie składniki na ciasto w temperaturze pokojowej w głębokiej misce. Najpierw ugniataj łyżką, a następnie rękami.

5. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

6. Dodaj orzechy i suszone owoce. Dokładnie wymieszać.

7. Ciasto podzielić na trzy równe części, każdą z nich rozwałkować na prostokąt, złożyć na pół, a następnie zwinąć w rulon.

8. Umieść stollen na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, przykryj ręcznikiem i pozostaw na kolejne 20 minut.

9. Piec w temperaturze 160 stopni przez godzinę.

10. Gorące stolen posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem.