Jak gotować popularne w kawiarniach ciasta Shu w domu: przepis krok po kroku

Słowo "Shu" pochodzi ze starożytnego Egiptu, gdzie oznacza "pustkę". W dosłownym tłumaczeniu słowo to można rozumieć jako połączenie powietrza i nieba. Dokładnie takie uczucie towarzyszy jedzeniu ciasta Shu.

Szefowa kuchni Lisa Hlińska dokładnie wie, jak przygotować ten niesamowity deser, abyśmy mogli cieszyć się nim w pełni i poczuć to samo pożądane połączenie powietrza i nieba. Na Instagramie zamieściła przepis krok po kroku, którego można przestrzegać, aby upewnić się, że deser okaże się idealny.

Składniki na kruszonkę

• mąka - 50 g
• cukier - 50 g
• zimne masło (od 82%) - 40 g

Składniki na ciasto parzone na 60 ciastek

• mleko - 125 ml
• woda - 125 ml
• sól - 2 g
• cukier - 10 g
• masło (od 82%) - 100 g
• mąka - 150 g
• jajka - 5 szt.

Składniki na marmoladę jagodową

• przecier jagodowy - 200 g
• cukier - 30 g
• skrobia kukurydziana - 15 g

Składniki na krem śmietankowy

• mleko - 500 ml
• żółtka jaj - 5 szt.
• cukier - 40 g
• mąka - 25 g
• skrobia kukurydziana - 25 g
• masło (od 82%) - 80 g

Jak zrobić kruszonkę

1. Połącz cukier, mąkę i masło, a następnie rozgnieć wszystko rękami do uzyskania gładkiej konsystencji.

2. Umieść ciasto między dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkuj na grubość 1 mm. Włóż do zamrażarki na 15 minut.

Jak zrobić ciasto parzone

1. Umieść wodę, mleko, sól, cukier i masło w rondlu. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia.

2. Do misy robota kuchennego wsypać mąkę, dodać zagotowaną masę, przyklejając do niskich obrotów i wymieszać.

3. Przełożyć ciasto do rondla i suszyć na ogniu, aż na dnie rondla utworzy się cienka skorupa.

4. Przełóż ciasto z powrotem do miski, mieszając na średnich obrotach i pozwól ciastu ostygnąć do temperatury 40-45°C.

5. Ubij jajka mikserem zanurzeniowym i przecedź przez sito. Mieszaj jajka z ciastem na niskich obrotach, jedno po drugim.

6. Przełóż ciasto do worka cukierniczego z okrągłą dyszą o średnicy 10 mm.

7. Rozgrzej piekarnik do 190°C (ustawienia bez wentylatora).

8. Umieść ciastka na pergaminie o średnicy 3-4 cm z odstępem 3-4 cm.

9. Wyjąć kruszonkę z zamrażarki, a następnie usunąć pergamin. Wyciąć kółka o średnicy 3,5-4 cm (o 1 cm większe niż Shu) za pomocą wycinarki do pierścieni. Umieść je na Shu.

10. Włóż ciastka do piekarnika, aby się upiekły - w piekarniku nie powinna znajdować się więcej niż jedna blacha. Piec w temperaturze 190°C przez pierwsze 15 minut, a następnie w temperaturze 160-165°C przez kolejne 15-20 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

Jak zrobić marmoladę jagodową

1. Umieścić wszystkie składniki w rondlu, postawić na ogniu i zagotować, ciągle mieszając, aby usunąć smak skrobi.

2. Przełóż marmoladę do miski, przykryj folią spożywczą blisko masy i pozostaw do ostygnięcia. Wstawić marmoladę do lodówki. Przed użyciem rozgnieść marmoladę na gładką masę i przełożyć do woreczka cukierniczego bez końcówki.

Jak przygotować krem

1. Wlać mleko do rondla i postawić na średnim ogniu

2. Utrzeć żółtka z cukrem.

3. Dodać mąkę ze skrobią kukurydzianą i wymieszać.

4. Dodaj jedną trzecią ciepłego mleka do masy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

5. Masę przełożyć do rondelka z mlekiem, postawić na ogniu i gotować krem, ciągle mieszając.

6. Dodać masło i wymieszać. Wlać do miski, przykryć folią spożywczą i ostudzić. Wstawić do lodówki na 3 godziny.

7. Wymieszać i przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą dyszą 8 mm.

Jak wypełnić ciastka

1. Wykonaj otwory w dnie przygotowanego Shu za pomocą dyszy lub noża.

2. Napełnij ciastka kremem i marmoladą.