Czy soda oczyszczona i proszek do pieczenia mogą być stosowane zamiennie w wypiekach: podajemy dokładne proporcje

Biszkopt to niezwykle lekki, delikatny i porowaty rodzaj ciasta. Aby dokładnie takie było, ciasto przed pieczeniem musi zostać spulchnione. Zazwyczaj do tego celu używa się sody oczyszczonej rozrobionej z octem lub innym kwasem, a także gotowego proszku do pieczenia, który dodaje się do ciasta bez rozrabiania.

Obecnie można jednak znaleźć przepisy na wypieki, które łączą sodę oczyszczoną z proszkiem do pieczenia. Wydaje się, że są to dwa wymienne składniki, więc nie powinny się powtarzać podczas gotowania. W rzeczywistości jednak każdy z nich działa inaczej. Blogerka kulinarna Daria Ivanova wyjaśniła na Instagramie, jak dokładnie, a także dlaczego czasami należy dodawać do pieczenia zarówno sodę oczyszczoną, jak i proszek do pieczenia.

Na początek powinieneś zrozumieć, że proszek do pieczenia zakupiony w sklepie daje reakcję bez pozostałości. A jeśli produkt, który przygotowujesz, zawiera składniki, które mogą powodować silną reakcję kwasową, potrzebują one dodatkowej sody oczyszczonej. Proszek do pieczenia będzie po prostu bezsilny wobec nich, więc na ratunek przychodzi proces sody oczyszczonej. Składniki, które wymagają dodatkowej sody oczyszczonej to: produkty mleczne, soki lub przeciery owocowe i jagodowe, miód, czekolada, ocet, kwas cytrynowy itp.

Czy soda oczyszczona i proszek do pieczenia są zamienne?

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są rzeczywiście wymiennymi składnikami. Ale tylko w przypadkach, gdy produkt nie zawiera miodu. Ten produkt wymaga użycia sody oczyszczonej. We wszystkich innych przypadkach 1 łyżeczkę proszku do pieczenia można zastąpić ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Natomiast 2 łyżeczki proszku do pieczenia zastępuje się odpowiednio 1 łyżeczką sody oczyszczonej. Nie należy zapominać, że soda oczyszczona również potrzebuje dodatkowego kwasu, aby ją ugasić.