Która sól jest najlepsza do konserw: żywność będzie przechowywana przez długi czas

Smak i jakość konserw zależy w dużej mierze od rodzaju dodanej soli. Istnieją różne rodzaje soli, które mają różny wpływ na smak i trwałość warzyw. Warto więc przyjrzeć się szczegółom.

Zespół redakcyjny FoodOboz podpowie, która sól jest najbardziej odpowiednia do konserwowania. Porozmawiamy również o właściwościach różnych rodzajów soli i ich wpływie na żywność.

Do przetworów najlepsza jest sól składająca się z czystego chlorku sodu. Taka właśnie jest tradycyjna sól kamienna. Podczas jej produkcji usuwane są wszystkie zanieczyszczenia i różne pierwiastki śladowe, a zawartość chlorku sodu pozostaje na poziomie 97%.

Jednak rodzaj soli kamiennej, który zawiera egzacyjanofosforan potasu (E536), nie powinien być dodawany do żywności w puszkach. Składnik ten jest dodawany, aby zapobiec zamianie przyprawy w kamień i zachować jej sypkość.

Czy sól morska nadaje się do konserw?

Jeśli zwrócisz uwagę na smak, to tak naprawdę się nie różni, ale są różnice w składzie. Ze względu na fakt, że sól morska może zawierać różne zanieczyszczenia glonów i minerałów, wpływ takiego produktu na warzywa jest niejednoznaczny, ale teoretycznie sól morska może być środkiem konserwującym.

Czy sól jodowana nadaje się do konserwowania?

Wszystko zależy od specyfiki składu. Jeśli sól jest wykonana z jodku potasu i tiosiarczanu sodu, konserwacja będzie miała charakterystyczny smak jodu, a produkty zmienią kolor i staną się miękkie. Można stosować tylko sól jodowaną wzbogaconą jodanem potasu, związkiem, który jest bezwonny i nie paruje pod wpływem temperatury.

Wcześniej OBOZ.UA informował o tym, co zrobić, aby zapobiec pękaniu pomidorów w słoiku.