Stek będzie twardy i suchy: nigdy nie przyrządzaj go w ten sposób

Soczysty i apetyczny stek mięsny to pyszne danie, obok którego trudno przejść obojętnie. Jednak wiele osób, które decydują się na przyrządzenie tego dania w domu, nie zawsze jest zadowolonych z rezultatu. Dzieje się tak z powodu wielu błędów, które mogą łatwo zepsuć stek.

Zespół redakcyjny FoodOboz opowie o błędach, które są często popełniane podczas gotowania steków. Nigdy ich nie popełniaj.

Niewłaściwe mięso

Nie wszystkie steki są takie same i nie wszystkie są przeznaczone do przyrządzania w ten sam sposób. Na przykład, stek z rostbefu i stek okrągły zazwyczaj nie są wystarczająco delikatne do szybkiego smażenia. Inne kawałki, takie jak stek ze spódnicy i stek wołowy, są najpierw marynowane.

Najlepiej wybrać chudy, ale delikatny filet mignon.

Zbyt suche mięso

Steki muszą mieć wewnętrzne żyły tłuszczu. Podczas gotowania tłuszcz topi się, a mięso staje się bardzo soczyste. Nawet tłuszcz wokół krawędzi steku ma swój cel: cienka warstwa pomaga utrzymać wilgotność i smak na zewnątrz steku.

Wkładanie steku prosto z lodówki na patelnię

Jeśli włożysz stek prosto z lodówki na patelnię, pozostanie on zimny w środku. Najlepiej jest wyjąć stek z lodówki około 30 minut przed gotowaniem, kilka minut krócej, jeśli temperatura powietrza jest bardzo wysoka. Jeśli zapomnisz wyjąć stek lub będziesz się spieszyć, pamiętaj o dostosowaniu czasu gotowania - zimne steki mogą potrzebować kilku minut więcej, aby osiągnąć odpowiedni stopień wysmażenia.

Gotowanie mokrego steku

Jeśli stek z wilgocią zostanie umieszczony na grillu lub gorącej patelni, mięso będzie po prostu parować i nie uzyskasz przyrumienionej skórki.

Delikatnie osusz stek ręcznikiem papierowym przed przyprawieniem go. Jeśli stek był marynowany, pozwól marynacie odcieknąć, a następnie usuń jej nadmiar. Możesz również umieścić stek na drucianym stojaku nad talerzem i schłodzić go bez przykrycia przez noc: bardzo sucha powierzchnia pomaga w szczególnie dobrym smażeniu.

Za mało przypraw

Aby stek był naprawdę smaczny, musi mieć wystarczającą ilość soli. Przyprawę należy koniecznie dodać przed gotowaniem. Można również użyć dużo pieprzu.

Krojenie steku natychmiast po upieczeniu

Jeśli pokroisz stek natychmiast po upieczeniu, wszystkie soki wypłyną. Pozostaw stek na chwilę, aby soki mogły rozprowadzić się po całym mięsie, co spowoduje mniejszą utratę wilgoci podczas krojenia. Cienkie steki powinny odpoczywać przez co najmniej 5 minut; grubsze steki powinny odpoczywać przez 10 minut.

Cięcie włókien steku

Jeśli stek zostanie pokrojony zgodnie z kierunkiem włókien, nie będzie się żuł. Konieczne jest cięcie steku w poprzek włókien.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Stek z tuńczyka ze szparagami
• Stek z cielęciny
• Stek z kością