Jak zrobić tiramisu bez surowych jajek: deser, który można bezpiecznie zjeść

Osobliwością klasycznego tiramisu jest to, że krem na deser powstaje na bazie surowych jaj. Nie jest to zbyt bezpieczne, ponieważ niepasteryzowany produkt jest źródłem rozwoju bakterii. Dlatego też najlepszym rozwiązaniem byłoby zastosowanie poniższej technologii bez surowych jajek.

Pomysł na zrobienie tiramisu bez surowych jajek został opublikowany na Instagramie blogerki kulinarnej Ołeny Zeleniak (foodstories.helen). Ciastka na bazę można przygotować wcześniej.

Składniki na herbatniki:

• 6 białek jaj
• 140 g mąki migdałowej
• 30 g tapioki
• 50 g cukru kokosowego

Składniki na krem:

• 500 g mascarpone
• 1 słoik śmietanki kokosowej, 22% tłuszczu (400 ml zwykłej śmietanki też się nada).
• 6 żółtek
• 3 łyżki miodu
• ekstrakt waniliowy

Jak zrobić ciasteczka:

1. Ubij białka ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać olej kokosowy, cały czas ubijając.

2. Delikatnie wmieszaj mąkę do ubitych białek.

3. Umieść ciasto w specjalnym woreczku do ciasta lub zrób go z papieru pergaminowego.

4. Wyciśnij cienkie ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Piec w piekarniku przez 20 minut.

6. Ciasteczka można upiec kilka dni przed formowaniem tiramisu.

Sposób przygotowania kremu:

1. Ubij żółtka z miodem w kąpieli wodnej, aż będą gęste. Ubijać bardzo energicznie, aby nie dopuścić do zagotowania.

2. Wyjąć żółtka z kąpieli wodnej i stopniowo dodawać mascarpone i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszać. Śmietankę kokosową ubić na puszystą masę, dodać żółtka i mascarpone.

Formacja tiramisu:

1. Zanurz biszkopty w zaparzonej kawie i umieść je w foremce.

2. Połóż połowę kremu na wierzchu.

3. Ułóż drugą warstwę herbatników (pamiętaj, aby zanurzyć je w kawie) i drugą część kremu na wierzchu herbatników.

4. Wstawić tiramisu na noc do lodówki i przed podaniem posypać kakao.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Dyniowe tiramisu
• Tiramisu w szklance
• Klasyczne tiramisu bez pieczenia