Mleko skondensowane, jak w sklepie: co zrobić, gdy mleko się zsiada?

Nie ma chyba lepszego deseru niż mleko skondensowane. Jest tak pyszne, że można je jeść z naleśnikami, racuchami, pankejkami, lodami, a nawet bez niczego. Jeszcze lepsze jest to, że możesz zrobić ten przysmak w domu - potrzebujesz tylko trzech składników.

Blogerka kulinarna Julia (cooking_by_y) podzieliła się swoim przepisem na domowe mleko skondensowane na swojej stronie na Instagramie i odpowiedziała na najczęściej zadawane pytania dotyczące gotowania.

Składniki:⠀⠀

• mleko - 300 ml (>2,5%) ⠀⠀
• cukier - 170 g
• masło - 20 g
• wanilina/cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w rondelku. Postawić na średnim ogniu i gotować przez 20 minut, ciągle mieszając (odliczanie rozpoczyna się w momencie rozpuszczenia masła). Pod koniec masa zacznie gęstnieć.

2. Przelej mleko skondensowane do czystej miski. Pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.

Główne zasady gotowania: ⠀⠀

1. Gotować nie dłużej niż 20 minut. Kontrolować czas.

2. Nie przerywać mieszania podczas całego procesu gotowania. ⠀⠀

3. Nie zmniejszać temperatury. Po co dodawać tyle cukru? Aby mleko skondensowane dobrze zgęstniało.

Co się stanie, jeśli "przegotujesz" mleko skondensowane? Będzie to gęsta, słodka masa, podobna do cukierka "Krówka" z dzieciństwa. Co zrobić, jeśli pojawi się piana? Nie przestawaj mieszać. Jeśli pojawią się bąbelki, mieszaj jeszcze energiczniej, aby mleko opadło. ⠀

Czy mleko o zawartości tłuszczu 1% będzie odpowiednie? Mleko powinno mieć co najmniej 2,5%, a najlepiej 3,2% lub więcej. Im niższa zawartość tłuszczu, tym mniej wyrazisty smak i gęstość. Jeśli używasz mleka o niskiej zawartości tłuszczu, musisz zwiększyć ilość cukru. Jakie naczynia kuchenne są odpowiednie do gotowania? Odpowiednia jest patelnia aluminiowa lub żeliwna z najgrubszym dnem.

Co zrobić, jeśli mleko się zsiada? Aby tego uniknąć, dodaj szczyptę sody oczyszczonej, dobrze mieszając z masą. ⠀⠀

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Orzechy z mlekiem skondensowanym
• Biszkopt z mlekiem skondensowanym
• Bułeczki z mlekiem skondensowanym