Czy miód można dodawać do wypieków i czy jest trujący: oto odpowiedzi

Miód to bardzo przydatny produkt. Mimo to krąży wiele plotek o tym, że po podgrzaniu staje się trujący. Mówi się, że dotyczy to również dodawania miodu podczas pieczenia. Ważne jest, aby wiedzieć, czy to prawda.

Jeden z blogów kulinarnych (lvivski.recipes) na Instagramie podzielił się informacją, czy można dodawać miód do wypieków i czy w takim przypadku staje się on trujący.

Istnieje przekonanie, że gdy miód zostanie podgrzany do 60 stopni, produkt staje się rakotwórczy. Jednak, jak wyjaśnia blog, jest to mit.

Wyniki badań naukowych twierdzą, że proces podgrzewania zwiększa ilość substancji takiej jak hydroksymetylofurfural (HMF) w miodzie. Jest on rzeczywiście uważany za czynnik rakotwórczy, ale należy wziąć pod uwagę kilka czynników. W szczególności:

• Szkodliwość HMF nie została udowodniona.
• HMF występuje naturalnie w miodzie, a jego ilość w produkcie stopniowo wzrasta podczas przechowywania, nawet jeśli produkt nie jest podgrzewany.
• HMF znajduje się w wielu innych produktach, a mianowicie w suszonych owocach i kawie rozpuszczalnej. Substancji tej jest tam znacznie więcej niż w podgrzanym miodzie.

Wniosek: miód nie staje się trujący, gdy jest poddawany obróbce cieplnej. Oczywiście może stracić część swoich enzymów i przeciwutleniaczy, ale pozostanie użyteczny.

Cukiernik i kucharz Lilia Сwit podzieliła się przepisem na ciasto miodowe na swoim kanale Youtube (Lilia Zvit).

Składniki na foremkę 22*32 cm:

Na syrop:

• cukier - 3 łyżki.
• wrząca woda - 0,5 łyżki.

Ciasto:

• jajka - 3 szt.
• cukier - 2 łyżki.
• kefir - 1 łyżka.
• miód - 3 łyżki.
• soda oczyszczona - 2 łyżeczki. masło - 0,5 łyżki.
• mąka - 4 łyżki.
• rodzynki - 100 g

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie syropu. Umieścić cukier w rondlu i postawić na ogniu. Stale mieszać łyżką, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Gotować, aż masa nie stanie się czarna.

2. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać wrzącą wodę, mieszając. Pozostawić do ostygnięcia.

3. Przygotowanie ciasta. Do jajek dodać cukier. Ubijać do uzyskania puszystej masy.

4. Osobno wymieszać kefir i sodę oczyszczoną. Wymieszaj i dodaj do jajek.

5. Dodaj masło, miód i syrop. Wymieszać.

6. Dodać mąkę i zagnieść ciasto szpatułką. W razie potrzeby dodać orzechy lub suszone owoce. Odstawić ciasto na 10 minut.

7. Wlać ciasto do formy. Piec w temperaturze 170 stopni przez 1 godzinę. Smacznego!

Również na OBOZREVATEL można przeczytać przepisy:

• Ciasto z dżemem
• Ciasto z wiśniami
• Ciasto bez jajek