Dlaczego nie należy myć mięsa przed gotowaniem: ekspert wymienia trzy ważne powody

Wiele gospodyń domowych uważa, że mięso należy umyć przed gotowaniem. Jednocześnie inne twierdzą, że nie warto tego robić, ponieważ produkt i tak zostanie poddany obróbce termicznej.

W rzeczywistości nie należy myć mięsa przed gotowaniem. Istnieją ku temu dobre powody, którymi słynny ukraiński szef kuchni Oleksandr podzielił się na Instagramie.

Dlaczego nie należy myć mięsa?

1. Zwiększone ryzyko rozwoju bakterii

Powszechnie uważa się, że mięso należy myć przed gotowaniem, aby pozbyć się bakterii. Nie jest to jednak prawdą. Wszystkie bakterie są niszczone przez obróbkę cieplną.

Dlatego tak ważne jest przestrzeganie prawidłowej temperatury gotowania mięsa. Na przykład optymalna temperatura dla kurczaka wynosi 75 stopni. Ale można go również wyjąć z ognia w temperaturze 72 stopni, wtedy temperatura będzie się utrzymywać.

2. Utrata smaku

Mięso ma złożoną strukturę i unikalny smak, którego nie można porównać z niczym innym. Płukanie go pod wodą przed gotowaniem pozbawia produkt lwiej części smaku z powodu utraty wypłukanych soków.

3. Skomplikowany proces smażenia z powodu nadmiaru wilgoci

Podczas smażenia mięso nie uzyska pożądanej chrupkości, ponieważ wilgoć, która została wchłonięta w procesie płukania, wyparuje. Proces ten sprawi, że mięso będzie bardziej ugotowane niż usmażone.