Dlaczego nie możesz zrobić udanego kremu: błędy popełniane przez gospodynie domowe

Custard jest podstawą wielu deserów, od eklerów i profiteroles po ciasta i ciastka. Powinien być delikatny, gładki i gęsty, ale w praktyce często okazuje się rzadki, grudkowaty lub przywiera do dna naczynia. Przyczyna leży zazwyczaj w niewłaściwej technice gotowania lub niewłaściwych proporcjach. Kilka prostych błędów może całkowicie zrujnować krem, zmuszając gospodynię do szukania innych opcji nadzienia deserowego.

Zespół redakcyjny FoodOboz powie Ci, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę podczas robienia kremu. Jeśli poprawisz błędy, wynik będzie doskonały.

1. Niewłaściwy wybór naczynia. Najlepiej gotować krem na patelni z grubym dnem. Cienkie ścianki i dno mogą powodować przypalanie, nadając kremowi nieprzyjemny smak.

2. Nieproporcjonalne proporcje składników. Jeśli dodasz zbyt dużo płynu lub zbyt mało zagęszczaczy (jajek, skrobi lub mąki), krem będzie zbyt rzadki i nie utrzyma swojego kształtu. Aby uzyskać idealną konsystencję, należy trzymać się sprawdzonych przepisów.

3. Dodaj jajka do gorącego płynu. Jajka są jednym z głównych składników kremu, ale jeśli wlejesz je do gorącego mleka lub śmietany, mogą się zsiadać i tworzyć grudki. Aby tego uniknąć, dodawaj płyn stopniowo, stale mieszając trzepaczką.

4. Wysoka temperatura gotowania. Gotowanie śmietany na dużym ogniu jest jednym z najczęstszych błędów. Zbyt wysoka temperatura powoduje, że masa szybko gęstnieje, a następnie przypala się lub rozwarstwia. Najlepszą opcją jest gotowanie śmietany na średnim lub małym ogniu, stale mieszając.

5. Niewystarczające mieszanie. Aby krem był jednorodny i delikatny, należy go stale mieszać. W przeciwnym razie na dnie patelni mogą pojawić się przypalone kawałki, a w masie mogą pojawić się niepożądane grudki.

6. Niewłaściwe chłodzenie. Po ugotowaniu kremu nie należy go po prostu pozostawić do ostygnięcia - należy go przykryć folią spożywczą blisko powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się filmu. Ważne jest również okresowe mieszanie, aby zachować delikatną konsystencję.

Jak uzyskać idealny krem:

• Używaj wysokiej jakości składników i przestrzegaj proporcji.
• Gotować śmietanę na średnim ogniu, stale mieszając.
• Dodawać stopniowo jajka, mieszając je z odrobiną gorącego mleka przed dodaniem do śmietany.
• Ostudzić odpowiednio, aby uniknąć tworzenia się grudek.