Dlaczego kapusta kiszona okazuje się miękka i bez smaku: 3 główne powody

Kiszona kapusta to pyszny produkt, który jest dla nich bardzo zdrowy, zawiera dużo witaminy C i dużo kwasu foliowego, więc według ekspertów jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących.

Zespół redakcyjny FoodOboz dzieli się przydatnymi wskazówkami, jak prawidłowo fermentować kapustę, aby nie stała się miękka i miała nieprzyjemny smak, ale była chrupiąca i soczysta.

Dlaczego kapusta staje się miękka

1. Za mało soli

Pierwszym powodem jest brak wystarczającej ilości soli, co powoduje, że kapusta wydziela bardzo mało soku, w którym może fermentować. Nie ma wystarczającej ilości płynu, aby dobrze fermentować.

Kucharze zalecają dodanie 24-30 g soli na 1 kg kapusty, co wystarcza do uzyskania idealnie chrupiącej i smacznej kapusty.

2. Dużo marchwi i cukru

Nadmiar cukru i marchwi sprawia, że kiszona kapusta staje się miękka. Jeśli chcesz dodać marchew, powinna to być późna odmiana i w proporcji 300-400 g marchwi na 10 kilogramów kapusty.

3. Naczynia metalowe

Kapustę najlepiej fermentować w szklanych, drewnianych lub emaliowanych naczyniach i ważne jest, aby były one wystarczająco duże, aby umożliwić przepływ soku. Metalowe naczynia nadają kapuście ciemny kolor i nieprzyjemny smak.

Ważne: podczas procesu fermentacji kapustę należy przekłuwać, uwalniając nadmiar dwutlenku węgla, aby nie miała nieprzyjemnego smaku.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Kiszona kapusta we własnym soku
• Kiszona kapusta "Płatek"
• Kiszona kapusta w solance