Dlaczego galareta nie krzepnie i okazuje się mętna: nigdy nie popełniaj tych błędów

Gotowanie galarety to prawdziwa sztuka, która wymaga przestrzegania wielu niuansów. Od właściwego wyboru mięsa po serwowanie, każdy etap ma swoje osobliwości.

Zespół redakcyjny FoodOboz oferuje szczegółową analizę głównych błędów, które często rujnują galaretkę. Te zalecenia pomogą ci przygotować naprawdę doskonałe danie.

Używanie wyłącznie mięsa

Galareta wymaga mięsa bogatego w kolagen, takiego jak nogi wieprzowe, uszy, ogony, szpik wołowy, kurze łapki, szyje lub skrzydełka. Używanie wyłącznie mięsa gwarantuje, że bulion nie zestali się. Połącz kilka rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina i kurczak. Pamiętaj, aby całkowicie rozmrozić rozmrożone mięso przed gotowaniem. Ponadto należy kroić duże kawałki, aby lepiej oddawały kolagen.

Niewystarczające czyszczenie kości i mięsa

Brud na skórze lub resztki tłuszczu mogą zrujnować smak i teksturę potrawy. Dokładnie opłucz mięso i kości. Namocz je w osolonej wodzie przez 3-12 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Lepiej jest odciąć tłuszcz, aby bulion nie stał się mętny.

Dodawanie wody podczas gotowania

Powoduje to, że bulion jest słaby i psuje smak potrawy. Dodaj tyle wody na raz, aby przykryła mięso na 2 palce. Użyj garnka z grubym dnem lub wąskiego, wysokiego naczynia.

Szybkie gotowanie

Rosół stanie się wtedy mętny, a smak mniej intensywny. Rozpocznij gotowanie na dużym ogniu, doprowadzając do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.

Nieusuwanie piany lub małych cząstek z bulionu

Po pierwszym zagotowaniu spuścić wodę, opłukać mięso i zalać nową wodą. Aby jeszcze bardziej oczyścić bulion, dodaj ubite białko jajka, zagotuj, a następnie przecedź przez sito.

Wczesne dodawanie warzyw

Będą rozgotowane i sprawią, że bulion będzie mętny. Dodaj warzywa (cebulę ze skórką, marchew) 2-3 godziny przed końcem gotowania. Dodaj liść laurowy, czosnek, pieprz i sól na samym końcu.

Nie usuwanie małych kości i tłuszczu z gotowej galarety

Przecedzić bulion przez sito, usuwając nadmiar tłuszczu serwetką lub łyżką. Posortuj mięso ręcznie, aby uniknąć małych kości w galarecie.

Niedopuszczanie do ostygnięcia potrawy

Gorący bulion nie zastygnie, jeśli natychmiast schłodzisz go w lodówce. Schłodzić galaretkę w temperaturze pokojowej, a następnie odstawić do lodówki na 5-6 godzin.