Czy należy myć mięso przed gotowaniem: obalamy mity

Wiele osób jest przyzwyczajonych do dokładnego mycia mięsa przed gotowaniem, uważając to za ważną procedurę higieniczną. Jednak czynność ta jest nie tylko bezużyteczna, ale może również negatywnie wpływać na smak potrawy. Co więcej, może powodować rozprzestrzenianie się bakterii na powierzchniach kuchennych.

Redakcja FoodOboz podpowie, czy mięso należy myć. Warto zrozumieć, jakie konsekwencje może mieć ten krok.

Dlaczego nie należy myć mięsa przed gotowaniem

Płukanie mięsa pod kranem nie zabija bakterii - wręcz przeciwnie, sprzyja ich rozprzestrzenianiu się. Przepływająca woda może rozprzestrzeniać mikroorganizmy na powierzchnie kuchenne, przybory kuchenne i inne produkty spożywcze. Jedynym niezawodnym sposobem na wyeliminowanie niepożądanych bakterii jest odpowiednia obróbka cieplna. Wysokie temperatury podczas smażenia, pieczenia lub gotowania całkowicie niszczą wszystkie potencjalnie niebezpieczne zarazki.

Jak mycie wpływa na smak mięsa

Po zalaniu mięsa wodą, sok mięsny jest wypłukiwany wraz z zanieczyszczeniami. Może to sprawić, że produkt będzie mniej soczysty i pozbawiony naturalnego smaku. Jest to szczególnie istotne w przypadku steków, mięsa grillowanego i innych mięs, w przypadku których ważne jest zachowanie naturalnej kruchości.

Jak mycie wpływa na proces gotowania

Wilgoć, która pozostaje na powierzchni mięsa po płukaniu, może zakłócać prawidłowe obsmażanie. Po umieszczeniu kawałka na gorącej patelni, kropelki wody wyparowują, tworząc efekt duszenia zamiast pożądanego złotobrązowego koloru. Jeśli chcesz uzyskać idealnie upieczone mięso, najlepiej po prostu osuszyć je ręcznikiem papierowym przed gotowaniem, zamiast je myć.

Kiedy mięso nadal wymaga płukania

Jedynymi wyjątkami są przypadki, w których nadmiar pyłu kostnego pozostaje na powierzchni produktu po przetworzeniu lub jeśli mięso ma wyraźne obce zanieczyszczenia. W takim przypadku można szybko opłukać je pod zimną wodą, a następnie dokładnie osuszyć.