Dlaczego nie można przygotować cienkich naleśników: błędy, które popełnia wiele osób

Cienkie, delikatne naleśniki o równomiernej teksturze to idealna opcja na śniadanie lub świąteczny stół. Zdarza się jednak, że zamiast pięknych, cienkich naleśników otrzymujemy grube, suche lub surowe placki, które trudno przewrócić, a jeszcze trudniej zjeść. Zdarza się to nawet doświadczonym gospodyniom domowym, a przyczyną często są drobne, ale ważne błędy podczas gotowania.

Zespół redakcyjny FoodOboz powie Ci, dlaczego naleśniki rozrywają się, stają się twarde lub pozostają surowe w środku. Proponujemy przeanalizować najczęstsze błędy i sposoby ich naprawienia.

Grube naleśniki

Grube ciasto jest głównym powodem, dla którego naleśniki są grube, ciężkie i nierównomiernie ugotowane. Z drugiej strony, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, nie zachowuje swojego kształtu, a naleśniki mogą się rozerwać podczas przewracania.

Jak to naprawić

• Przestrzegaj prawidłowych proporcji składników: 2 szklanki mąki wymagają 3 szklanek mleka lub wody.
• Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody lub mleka i dobrze wymieszaj.

• Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki, ale nie przesadzaj, aby naleśniki nie stały się ciężkie.
• Odstaw ciasto na 15-20 minut przed smażeniem - pozwoli to mące spęcznieć i sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne.

Naleśniki się rozpadają

Jeśli próbujesz odwrócić naleśnik, a on się rozpada lub przywiera do patelni, być może popełniłeś jeden z dwóch błędów: w cieście jest zbyt mało jajek - działają one jak tak zwany klej i pomagają zachować kształt - lub nie pozwoliłeś ciastu wystarczająco wyrosnąć, a mąka nie zdążyła spęcznieć.

Jak to naprawić

• Dodaj co najmniej 1 jajko na 500 g ciasta.
• Jeśli naleśniki nadal się rozrywają, dodaj kolejne.
• Pozostaw ciasto na 20 minut przed smażeniem, aby stało się bardziej jednorodne.

Suche i twarde naleśniki po schłodzeniu

Gorące naleśniki są zazwyczaj miękkie i elastyczne, ale po ostygnięciu stają się suche, twarde, a czasem nawet pękają. Dzieje się tak, ponieważ w cieście brakuje tłuszczu lub kwasu.

Jak to naprawić

• Dodaj 2-3 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła do ciasta - sprawi to, że naleśniki będą bardziej miękkie.
• Użyj kefiru lub kwaśnego mleka zamiast części płynu - dodadzą one również delikatności.
• Gotowe naleśniki ułóż w stos i przykryj pokrywką lub ręcznikiem, aby zachować ich elastyczność.

Brzegi naleśników szybko wysychają i kruszą się

Jeśli brzegi naleśników wysychają i łamią się podczas zwijania, oznacza to, że były one zbyt długo wystawione na działanie powietrza.

Jak to naprawić

• Ułóż gorące naleśniki i przykryj talerzem lub ręcznikiem, aby były równomiernie miękkie.
• Jeśli brzegi naleśników są nadal kruche, spróbuj dodać więcej płynu do ciasta, aby było nieco rzadsze.

Naleśniki pozostają surowe w środku

Jeśli naleśniki wyglądają na opieczone, ale w środku pozostają rozmoczone lub nawet zawierają grudki surowego ciasta, przyczyną może być kilka czynników: patelnia nie jest wystarczająco gorąca, aby naleśniki były dobrze usmażone; zbyt wcześnie odwróciłeś naleśnik, nie pozwalając mu zestalić się z jednej strony; lub w cieście znajdują się grudki mąki, które nie zostały usunięte przez mieszanie podczas gotowania.

Jak naprawić

• Przed wylaniem ciasta dobrze rozgrzej patelnię. Powinna być gorąca, ale nie za bardzo.
• Odwróć naleśnik dopiero wtedy, gdy wierzchnia warstwa przestanie być płynna, a na powierzchni pojawią się charakterystyczne dziurki.
• Zawsze przesiewaj mąkę przed dodaniem jej do ciasta, aby uniknąć grudek.