English
русский
Українська

Trending:

Dlaczego kapusta kiszona okazuje się miękka i bez smaku: 3 główne powody

Przepis na kapustę kiszoną
Przepis na kapustę kiszoną. Źródło: ctfassets.net

Kiszona kapusta to pyszny produkt, który jest dla nich bardzo zdrowy, zawiera dużo witaminy C i dużo kwasu foliowego, więc według ekspertów jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących.

Domowa kapusta kiszona

Zespół redakcyjny FoodOboz dzieli się przydatnymi wskazówkami, jak prawidłowo fermentować kapustę, aby nie stała się miękka i miała nieprzyjemny smak, ale była chrupiąca i soczysta.

Jak prawidłowo fermentować kapustę

Dlaczego kapusta staje się miękka

1. Za mało soli

Sól do gotowania kapusty

Pierwszym powodem jest brak wystarczającej ilości soli, co powoduje, że kapusta wydziela bardzo mało soku, w którym może fermentować. Nie ma wystarczającej ilości płynu, aby dobrze fermentować.

Kucharze zalecają dodanie 24-30 g soli na 1 kg kapusty, co wystarcza do uzyskania idealnie chrupiącej i smacznej kapusty.

Kapusta kiszona z solą

2. Dużo marchwi i cukru

Nadmiar cukru i marchwi sprawia, że kiszona kapusta staje się miękka. Jeśli chcesz dodać marchew, powinna to być późna odmiana i w proporcji 300-400 g marchwi na 10 kilogramów kapusty.

Kapusta kiszona z marchewką i cukrem

3. Naczynia metalowe

Kapustę najlepiej fermentować w szklanych, drewnianych lub emaliowanych naczyniach i ważne jest, aby były one wystarczająco duże, aby umożliwić przepływ soku. Metalowe naczynia nadają kapuście ciemny kolor i nieprzyjemny smak.

Kiszona kapusta w słoiku

Ważne: podczas procesu fermentacji kapustę należy przekłuwać, uwalniając nadmiar dwutlenku węgla, aby nie miała nieprzyjemnego smaku.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

Inne wiadomości