Dlaczego kotlety okazują się suche i rozpadają się: nigdy nie gotuj ich w ten sposób

Nawet doświadczone gospodynie domowe często nie potrafią zrobić soczystych kotletów. Dzieje się tak z powodu różnych kulinarnych stereotypów. Na przykład, że do mięsa mielonego trzeba dodać dużo jajek i bułki tartej.

Zespół redakcyjny FoodOboz dzieli się najczęstszymi błędami popełnianymi podczas gotowania kotletów. Z tego powodu danie okazuje się zupełnie bez smaku.

Za dużo bułki tartej

Bułka tarta pomaga nadać kotletom soczystości, ale zbyt duża ilość tego produktu może zepsuć teksturę mięsa mielonego. Nadmierne ilości bułki tartej sprawiają, że kotlety są luźne i niestabilne, co może powodować ich rozpadanie się podczas gotowania. Optymalny stosunek to około 3 łyżki bułki tartej na 500 gramów mięsa mielonego. W razie potrzeby można użyć płatków owsianych jako bezglutenowej alternatywy.

Za dużo warzyw

Warzywa mogą przyczyniać się do wilgotnego środowiska, co utrudnia tworzenie stabilnej struktury. Jeśli chcesz dodać warzywa, lepiej podawaj je osobno lub w sosie. Dodanie dużej ilości posiekanych warzyw, zwłaszcza mokrych, powoduje rozpadanie się kotletów.

Za dużo jajek

Jajka działają jako środek wiążący, ale zbyt duża ich ilość może sprawić, że kotlety będą zbyt rzadkie. Optymalnie wystarczy jedno jajko na 1 kilogram mięsa mielonego. Jeśli nie jesz jajek, możesz je zastąpić chlebem namoczonym w mleku.

Dodatkowe składniki inne niż mięso i przyprawy

Dodanie wielu innych składników, które nie są ani mięsem, ani przyprawami, takich jak wiele zbóż lub roślin strączkowych, również wpływa na strukturę kotletów. Im więcej składników niemięsnych znajduje się w mięsie mielonym, tym bardziej prawdopodobne jest, że kotlety się rozpadną.