Którą stroną położyć mięso na patelni: mała rzecz, która robi różnicę

Wiele osób uważa, że najważniejszą rzeczą w gotowaniu mięsa są przyprawy lub metoda marynowania. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą jednak, że równie istotną rolę odgrywa strona mięsa, którą kładzie się na rozgrzanej patelni. Ten pozornie nieistotny szczegół może znacząco wpłynąć na smak, konsystencję i soczystość gotowego dania.

Redakcja FoodOboz podpowie ci, którą stroną lepiej położyć mięso na patelni. Jeśli umieścisz produkt po niewłaściwej stronie, może okazać się suchy lub nawet zbyt twardy.

Dlaczego to ważne

Aby uzyskać złotobrązowy kolor i zachować soczystość, mięso musi być prawidłowo smażone od samego początku. Dużym błędem jest kładzenie kawałka mięsa na patelni bez zastanowienia, ponieważ jego struktura nie jest jednolita: jedna strona może zawierać więcej tłuszczu, a druga może być bardziej mięsista.

Niewłaściwe podejście może doprowadzić do tego, że mięso nie będzie usmażone równomiernie, ale straci wilgoć, stając się suche i mdłe.

Którą stroną kłaść mięso na patelni

Główną zasadą jest, aby zawsze zaczynać smażenie od strony z największą ilością tłuszczu.

Jeśli kawałek mięsa ma tłustą warstwę, połóż go najpierw na tłustej stronie. Spowoduje to stopienie tłuszczu, co stworzy naturalny efekt smażenia we własnych sokach. Dzięki temu danie nabierze bogatego smaku, a mięso pozostanie soczyste.

Jeśli tłuszcz jest równomiernie rozłożony, połóż mięso na stronie, która jest gładsza i bardziej równa. Powinna to być strona, która ma pierwszy kontakt z gorącą powierzchnią, aby utworzyć apetyczną skórkę.

Czy należy używać oleju?

Podczas smażenia wieprzowiny i jagnięciny nie należy dodawać oleju. Te rodzaje mięsa zawierają wystarczającą ilość własnego tłuszczu, który stopniowo wytapia się podczas gotowania. Jeśli chodzi o chude mięsa, takie jak wołowina lub kurczak, należy użyć minimalnej ilości oleju lub masła.

Główne błędy podczas smażenia mięsa

• Umieszczanie mięsa na zimnej patelni. Zapobiegnie to szybkiemu tworzeniu się skórki, która zatrzymuje sok w środku.
• Zbyt wczesne obracanie mięsa. Mięso powinno być dobrze zrumienione przed obróceniem.
• Przegotowanie. Przegotowanie na dużym ogniu sprawia, że mięso staje się suche i twarde.