Top 5 kulinarnych sekretów, które sprawiają, że jedzenie w restauracji smakuje lepiej niż w domu

Prawdopodobnie zauważyłeś, że jedzenie w restauracjach smakuje znacznie lepiej niż to, które ugotowałeś w domu. Może to sprawić, że poczujesz się gorszym kucharzem niż szef kuchni. Ale tak nie jest.

Faktem jest, że głównymi zasadami kuchni każdej restauracji są szybkość i jakość. Właśnie dlatego opracowano tak zwane kody oszustwa, które mogą poprawić zarówno strukturę, jak i smak potrawy. Są to swego rodzaju kulinarne sekrety stworzone przez profesjonalistów z wieloletnim doświadczeniem, podczas gdy zwykli kucharze mogą nawet o nich nie wiedzieć. Szef kuchni Joshua Weissman podzielił się 5 najlepszymi cheat kodami na swoim kanale YouTube.

Sól i czas

Sól sprawia, że mięso wieprzowe lub z kurczaka jest bardziej soczyste. Jeśli posolisz te produkty tuż przed gotowaniem, sól pozostanie tylko na zewnątrz. Jeśli jednak zrobisz to z wyprzedzeniem, produkt będzie miał czas na całkowite posolenie. Część wilgoci zostanie wyekstrahowana z włókien, a białka zostaną rozbite. Proces ten sprawi, że mięso będzie nie tylko bardziej soczyste, ale także delikatniejsze. Podobny efekt można uzyskać soląc wcześniej warzywa.

Sól i kwas

Według szefa kuchni restauracja, która serwuje niesolone jedzenie, nie może być uznana za godną uwagi. Jest jednak jeden warunek używania soli. Natychmiast po posoleniu potrawy należy dodać trochę kwasu. Może to być ocet, sok z cytryny lub limonki. Technika ta dodatkowo podkreśli smak potrawy i sprawi, że jej struktura będzie delikatniejsza.

Waga

Jak szefom kuchni w restauracjach udaje się codziennie przygotowywać to samo danie, które nie smakuje inaczej? Efekt ten osiąga się nie tylko poprzez przestrzeganie przepisu, ale także poprzez zachowanie jasnych proporcji. W ten sposób przepis jest standaryzowany i nawet jeśli jest przekazywany z szefa na szefa, danie pozostanie niezmiennie wysokiej jakości i smaczne.

Wstępne smażenie w głębokim tłuszczu

Dlaczego potrawy smażone w głębokim tłuszczu są serwowane w restauracjach w ciągu kilku minut, podczas gdy przygotowanie ich w domu zajmuje sporo czasu? W rzeczywistości większość potraw jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, olej jest podgrzewany do 140-160 stopni, czyli znacznie mniej niż potrzeba do szybkiego gotowania. Naczynie zanurza się w oleju, a ciasto pozwala się "ustawić", a główny produkt ugotować w środku. Następnie danie jest wyjmowane z frytkownicy i zamrażane. W tej formie może być przechowywane przez 4 dni. Kiedy nadejdzie czas, aby podać danie klientom, wystarczy włożyć zamrożoną potrawę do frytownicy rozgrzanej do 190 stopni i poczekać, aż ciasto nabierze pożądanego koloru. Zwykle zajmuje to 1-3 minuty.

Konfitura

Słowo to jest pochodzenia francuskiego i oznacza "zakonserwowany". Podczas stosowania tej metody produkt nie jest wystawiany na działanie wysokich temperatur i jest gotowany przez długi czas. Następnie wszystkie smaki są skoncentrowane wewnątrz potrawy, a produkt staje się bogaty i soczysty.