Zasada 5 sekund: naukowcy wyjaśniają, jak szybko bakterie "atakują" jedzenie upuszczone na podłogę

Stara zasada pięciu sekund brzmi następująco: jeśli jedzenie, które przypadkowo spadło na podłogę, zostanie podniesione w tym krótkim czasie, nie ma czasu na skażenie bakteriami. Stwierdzenie to zawsze było przedmiotem zarówno debaty domowej, jak i niezliczonych projektów naukowych.

Niektórzy twierdzą, że reguła ta istnieje, podczas gdy inni nazywają ją nonsensem. Na szczęście współcześni badacze w końcu odkrywają niuanse stojące za regułą pięciu sekund, pisze National Geographic.

Jak szybko bakterie mogą plamić żywność?

Kluczem do reguły pięciu sekund jest zrozumienie, jak szybko bakterie są przenoszone z powierzchni podłogi na żywność. Zdaniem naukowca ds. żywności Donalda Schaffnera z Rutgers University, wiele osób myli się w tym pomiarze. Amatorskie badania naukowe i "śledztwa" telewizyjne zagmatwały sprawę, opierając się na eksperymentach, których nie można zweryfikować naukowo.

W rzeczywistości do 2016 roku istniało tylko jedno dokładne uzasadnienie reguły pięciu sekund: recenzowane badanie przeprowadzone przez Paula Dawsona, naukowca zajmującego się żywnością na Uniwersytecie Clemson, w 2007 roku. Dawson i jego koledzy stwierdzili, że żywność może gromadzić bakterie natychmiast po wejściu w kontakt z powierzchnią, ale badanie to skupiało się bardziej na tym, jak długo bakterie mogą przetrwać na powierzchni, aby zanieczyścić żywność.

Dlatego też Schaffner i jego student Robin Miranda postanowili przetestować więcej różnych produktów w bardziej zróżnicowanych warunkach. Eksperymenty, które opisali w czasopiśmie Applied and Environmental Microbiology w 2016 roku, wykazały, że reguła pięciu sekund wcale nie jest regułą.

Okazało się, że im dłużej żywność leży na powierzchni pokrytej bakteriami, tym więcej bakterii do niej przylega. Jednak duża liczba mikroorganizmów wyskakuje, gdy tylko jedzenie spadnie prosto na ziemię.

Ale to nie czas powinien mieć tutaj większe znaczenie, ale inny czynnik. Mokra żywność (taka jak arbuz) pochłania więcej bakterii niż sucha żywność, taka jak chleb lub cukierki do żucia. Dywany mają mniej szkodników niż płytki lub stal nierdzewna, ponieważ wchłaniają roztwór bakteryjny zastosowany przez naukowców.

Od tego czasu nowe badania potwierdziły, jak łatwo jest przenosić bakterie w kuchni, czy to na palcach, czy po prostu używając tej samej deski do krojenia mięsa i warzyw (nawet jeśli myjesz ją między użyciami).

W 2021 r. naukowcy z Indonezji zostali zainspirowani do obalenia zasady pięciu sekund i jej indonezyjskiego odpowiednika, znanego jako belum lima menit lub zasada pięciu minut.

Ale czy spożywanie żywności z ziemi jest bezpieczne?

Jeśli nauka tak dokładnie obaliła zasadę pięciu sekund, czy oznacza to, że spożywanie żywności, która spadła na podłogę, jest niebezpieczne? To zależy od powierzchni i bakterii, które mogą się na niej znaleźć.

"Jeśli jesteś w szpitalu i coś upuścisz, prawdopodobnie nie chcesz tego jeść. W ten sam sposób zdecydowanie nie chcesz zarazić się salmonellą z kuchennej podłogi zalanej sokiem z kurczaka" - mówi Dawson.

Jednak w większości przypadków zjedzenie ciastka, które zebrało trochę kurzu i bakterii z podłogi, raczej nie zaszkodzi, jeśli masz zdrowy układ odpornościowy.

"W dziewięćdziesięciu dziewięciu procentach przypadków jest to prawdopodobnie bezpieczne. Utrzymanie odpowiednich warunków sanitarnych, utrzymanie podłóg i powierzchni w czystości to najważniejsze czynniki" - mówi.

Zasada pięciu sekund prawdopodobnie pozostanie popularna.

"Ludzie naprawdę chcą, aby była prawdziwa. Wszyscy to robią, wszyscy jemy jedzenie z podłogi" - mówi Schaffner.

Być może wartość zasady pięciu sekund (lub trzech sekund, jeśli jesteś bardziej skrupulatny) leży bardziej w sferze psychologii niż mikrobiologii. Przynajmniej posiadanie reguły zapewnia społecznie akceptowalną wymówkę dla naszego niesmacznego zachowania. Wystarczy wykrzyknąć "zasada pięciu sekund!" przed podniesieniem ciastka z podłogi i włożeniem go do ust, a wszyscy będą mogli się pośmiać.

Pozostaje nam jeszcze jeden sposób na podjęcie decyzji o zjedzeniu upuszczonego żelka: wystarczy sprawdzić, czy ktoś patrzy.

Wcześniej OBOZ.UA pisał o żywności i napojach, które przyspieszają proces starzenia się skóry.

Tylko zweryfikowane informacje mamy w kanale Telegram OBOZ.UA i Viber. Nie daj się nabrać na podróbki!