Nigdy nie rób galarety w ten sposób: dlaczego nie zastyga i staje się mętna

Wytwarzanie galarety to proces wymagający dbałości o szczegóły i precyzyjnych proporcji. Dlatego bardzo łatwo jest popełnić błędy. To właśnie z ich powodu galareta staje się mętna lub słabo twardnieje.

Redakcja FoodOboz powie Ci, dlaczego często nie udaje Ci się zrobić pysznej galarety. Istnieje kilka niuansów.

1. Niewłaściwe proporcje mięsa i wody

Niewystarczająca ilość mięsa, zwłaszcza części zawierających kolagen, takich jak nogi, chrząstki i tłuszcz mięsny. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mięsa, galareta nie stężeje i będzie wymagać dodania żelatyny, co może wpłynąć na jej smak. Użyj odpowiedniej ilości produktów mięsnych - nóg, podudzi, chrząstek i mięsa. Stosunek wody do mięsa powinien być taki, aby podczas procesu gotowania została ugotowana wystarczająca ilość kolagenu. Nadmiar wody jest również niepożądany, ponieważ osłabi smak i sprawi, że galareta będzie twarda.

2. Gotowanie w małym rondlu

Używanie zbyt małego garnka do gotowania. W takim przypadku często trzeba dodawać wodę podczas procesu gotowania, co zmniejsza stężenie bulionu i zakłóca równowagę smaku. Wybierz garnek, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić całe potrzebne mięso i wodę, umożliwiając parowanie. Zapewni to bogaty bulion bez konieczności dodawania wody.

3. Zmiel mięso w maszynce do mięsa lub blenderze

Może się to wydawać atrakcyjnym sposobem na uzyskanie kruchości, ale długie gotowanie naturalnie zmiękczy mięso. Zmielona tekstura nie pasuje do tradycyjnej struktury galarety. Pozostaw mięso w całych kawałkach, aby zachować jego bogaty smak i naturalną konsystencję. Po ugotowaniu można je po prostu rozdrobnić ręcznie, jeśli zajdzie taka potrzeba.

4. Nadmierny dodatek żelatyny

Nadmierny dodatek żelatyny, który prowadzi do sztucznej i gęstej "plastikowej" galarety, która traci swój naturalny smak. Lepiej jest dodać więcej mięsa zawierającego kolagen, udek lub podudzi i dać czas na długie gotowanie. Pozwoli to bulionowi naturalnie zestalić się bez potrzeby stosowania dużej ilości żelatyny.

5. Usuwanie tłuszczu

Tłuszcz może przeszkadzać, ale wpływa na estetykę i stabilność galarety. Pozostaw trochę tłuszczu na powierzchni bulionu. Po schłodzeniu można usunąć część tłuszczu, ale całkowite usunięcie sprawi, że galareta będzie mniej apetyczna. Aby uzyskać estetyczny wygląd, można podawać galaretę na talerzach do góry dnem.

6. Niewystarczające użycie soli i przypraw

W przeszłości galareta była mdła w celu dłuższego przechowywania, ale dzięki lodówkom nie jest to już prawdą. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Liść laurowy, pieprz i czosnek są powszechnie stosowane w celu podkreślenia smaku galarety. Dodanie przypraw zmniejszy potrzebę stosowania dodatkowych sosów.

7. Gotowanie niewielkiej ilości galarety

Galareta dobrze przechowuje się w lodówce przez okres do tygodnia, więc zwykle przygotowuje się ją w dużych ilościach, aby zachować ją na święta. Przygotuj taką ilość galarety, aby wystarczyła na cały sezon świąteczny.