Nigdy nie rób biszkoptu w ten sposób: błędy, które powodują, że ciasto opada i okazuje się zatkane.

Biszkopt to jedna z najpopularniejszych baz do ciast i deserów, ale jego przygotowanie może być prawdziwym wyzwaniem. Często, zamiast puszystego i przewiewnego ciasta, gospodynie domowe mają do czynienia z niskimi, popękanymi lub niedopieczonymi ciastami. Głównym powodem są błędy, których można uniknąć znając kluczowe zasady. Udane ciasto biszkoptowe zależy od właściwego przygotowania składników, temperatury i techniki ubijania.

Redakcja FoodOboz podpowie, jakich błędów nie popełniać, aby biszkopt zawsze wychodził idealny. Zaledwie kilka ważnych niuansów może całkowicie zmienić konsystencję i smak deseru.

Zła liczba jajek

Powszechne przekonanie, że więcej jajek sprawi, że biszkopt będzie lepszy, jest błędne. Optymalna proporcja dla puszystego ciasta to 4 jajka na 100 g cukru i 100 g mąki. Zwiększenie liczby jajek może sprawić, że biszkopt będzie ciężki i zbyt gęsty.

Nieprawidłowa technika ubijania jajek

Ubijanie białek i żółtek osobno nie tylko komplikuje proces, ale może również sprawić, że konsystencja biszkoptu będzie gumowata. Bardziej efektywne jest ubijanie jajek razem: użyj miksera o dużej mocy, aby osiągnąć pożądaną konsystencję w ciągu 7-15 minut, w zależności od mocy urządzenia.

Ignorowanie reżimu temperaturowego

Idealna temperatura pieczenia biszkoptu to 185°C. Ważne jest, aby piekarnik był dobrze rozgrzany przed pieczeniem i aby temperatura była dokładna za pomocą termometru kuchennego. Piekarniki domowe często podają niedokładne odczyty, co może mieć wpływ na wynik.

Niedokładne lub nadmierne wymieszanie ciasta

Składniki należy mieszać delikatnie, aby zachować pęcherzyki powietrza, które tworzą się podczas ubijania jajek. Nadmierne mieszanie może je zniszczyć, a niedostateczne mieszanie może pozostawić grudki mąki.

Nagłe otwarcie piekarnika podczas pieczenia

Nagła zmiana temperatury spowodowana otwarciem drzwiczek piekarnika może spowodować osiadanie biszkoptu. Dlatego nie należy w ogóle otwierać piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

Jak uniknąć błędów

• Użyj wagi kuchennej, aby dokładnie odmierzyć składniki.
• Prawidłowo ubij jajka: utrzymuj mikser na średnich obrotach i monitoruj konsystencję.
• Sprawdź piekarnik za pomocą termometru, aby uniknąć wahań temperatury.

• Ostrożnie wymieszaj składniki, aby nie naruszyć konsystencji ciasta.
• Przestrzegaj czasu pieczenia i unikaj zakłócania procesu.