Nigdy nie gotuj kotletów w ten sposób: błędy, które sprawiają, że mięso jest suche i twarde

Kotlety to popularne danie mięsne, które jest często przygotowywane na świąteczny stół i na co dzień. Ale nawet jeśli wybrałeś wysokiej jakości kawałek wieprzowiny, produkty mogą nie wyjść dobrze. Wszystko to z powodu wielu błędów, które popełniają nawet doświadczone gospodynie domowe.

Zespół redakcyjny FoodOboz powie Ci, na co należy zwrócić największą uwagę podczas gotowania kotletów. Istnieje kilka niuansów, z których wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy.

Wybór kotletów bez kości

Ludzie często preferują kotlety schabowe bez kości, uważając je za wygodniejsze. Jednak kotlety wieprzowe z kością mają swoje zalety. Kość spowalnia proces gotowania, co pomaga uniknąć rozgotowania. Nadaje również mięsu bogatszy smak. Dlatego lepiej wybierać kawałki z kością i niewielką ilością tłuszczu.

Niewystarczające użycie przypraw

Kotlety wieprzowe mogą być dość chude, zwłaszcza jeśli mają niską zawartość tłuszczu. Dlatego ważne jest, aby dodać wystarczającą ilość soli i przypraw, aby podkreślić ich smak. Sól sprawia, że mięso jest bardziej soczyste. Spróbuj namoczyć kotlety w suchej solance z solą i przyprawami przez 30 minut przed smażeniem lub nawet odstaw je do lodówki na kilka godzin. Zapewni to miękkość i stworzy apetyczną skórkę podczas gotowania.

Nie gotuj mięsa prosto z lodówki

Nie jest dobrym pomysłem wyjmowanie mięsa prosto z lodówki i kładzenie go na rozgrzanej patelni. Zimny kotlet może ugotować się nierównomiernie: zewnętrzna warstwa będzie rozgotowana, a wewnętrzna pozostanie surowa. Lepiej jest pozostawić mięso w temperaturze pokojowej na 15 minut przed smażeniem. Pomoże to stworzyć równomierną skórkę i sprawi, że mięso będzie soczyste w środku.

Zbyt wysoka temperatura podczas całego procesu gotowania

Patelnia powinna być bardzo gorąca na początku, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Później jednak należy obniżyć temperaturę do średniej. Jeśli pozostawisz zbyt wysoką temperaturę, zewnętrzna warstwa kotleta szybko się przypali, a środek może pozostać niedogotowany. Stopniowe obniżanie temperatury pozwoli na równomierne ogrzanie mięsa do pożądanego stanu.

Nie odcinaj całego tłuszczu

Cienka warstwa tłuszczu na brzegu kotleta dodaje mięsu soczystości i smaku, zwłaszcza jeśli jest lekko przyrumieniona. Nie odcinaj tłuszczu - zamiast tego użyj szczypiec i przyrumień kotlet z boku, aby tłuszcz był chrupiący.

Nie ignoruj używania termometru

Termometr do mięsa to proste, ale ważne narzędzie w kuchni. Pomaga uniknąć niedogotowanego lub rozgotowanego mięsa. Wieprzowina powinna być ugotowana do 135°, a następnie powinna "dojść" do 145°F, aby pozostała soczysta i bezpieczna do spożycia.

Nie jedz od razu kotletów wieprzowych

Po ugotowaniu kotleta, pozwól mu odpocząć na desce przez 10 minut. Pomoże to mięsu zachować soki. Jeśli od razu zaczniesz kroić, soki wypłyną, a mięso będzie suche. Podczas gdy wieprzowina odpoczywa, możesz przygotować przystawkę lub nakryć do stołu - a za kilka minut będziesz mieć idealnego, soczystego kotleta.