Nigdy nie dodawaj sody oczyszczonej do ciasta zamiast zaczynu

Przygotowując wypieki, wiele osób staje w obliczu sytuacji, w której nie ma pod ręką proszku do pieczenia. Najprostszym rozwiązaniem, jakie przychodzi na myśl, jest zastąpienie go sodą oczyszczoną. Ale czy to na pewno dobra decyzja? Jeśli popełnimy błąd w proporcjach, ciasto może okazać się gęste, gorzkie, a nawet w ogóle nie wyrosnąć.

Zespół redakcyjny FoodOboz powie Ci, jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną. Składniki te nie mają takiego samego działania.

Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej, kwasu (zwykle kwasu cytrynowego) i wypełniacza, który zapobiega przedwczesnej reakcji. Zaczyna działać z płynem lub po podgrzaniu w piekarniku, co zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.

Soda oczyszczona jest składnikiem alkalicznym, który wymaga kwasu (takiego jak ocet, sok z cytryny lub maślanka) do reakcji. Jeśli jest jej za mało, reakcja będzie słaba, a ciasto będzie gęste. Ponadto nadmiar sody oczyszczonej może nadać ciastu nieprzyjemny zasadowy smak.

Jak samodzielnie przygotować proszek do pieczenia

Jeśli nie masz w domu kupionego w sklepie proszku do pieczenia, możesz łatwo zrobić własny.

Składniki:

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego
• 1 łyżeczka skrobi lub mąki (aby uniknąć przedwczesnej reakcji).

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i użyj takiej samej ilości jak kupionego w sklepie proszku do pieczenia.

Jeśli planujesz przechowywać mieszankę do wykorzystania w przyszłości, proporcje nieznacznie się zmienią:

• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 6 łyżeczek mąki lub skrobi

Gotową mieszankę należy przechowywać w suchym, szczelnym słoiku.

Jeśli nadal chcesz używać sody oczyszczonej

Wiele osób jest przyzwyczajonych do gaszenia sody oczyszczonej octem, ale nie zawsze jest to najlepsze rozwiązanie. Najlepszy efekt uzyskuje się dodając kwasek cytrynowy lub stosując produkty o naturalnej kwasowości - kefir, jogurt, serwatkę.

Jeśli musisz użyć octu, ważne jest, aby przestrzegać proporcji 1 łyżeczki sody oczyszczonej na 1 łyżeczkę octu.

Ważne jest, aby nie gasić go w osobnym pojemniku, ale dodać go natychmiast do innych składników.