Jak ugotować gęsia lub kaczkę na noworoczny stół, aby nie były twarde i suche: sekrety kucharza

Kaczka lub gęś mogą być świetnym daniem głównym na noworocznym stole. Ale tylko wtedy, gdy zostały ugotowane zgodnie z właściwą recepturą. W przeciwnym razie danie może zostać zepsute z powodu zbyt twardego i suchego mięsa.

Na Instagramie ekspertka kulinarna Switłana Lewicka podzieliła się wieloma sekretami gotowania gęsi i kaczki. Podążając za nimi, mięso ptaka nigdy nie będzie suche, a tym bardziej twarde. Możesz więc bezpiecznie ugotować to danie na Nowy Rok.

Moczenie ptaka

Jeśli masz swoją ulubioną marynatę, w której zamierzasz zamarynować ptaka przed gotowaniem, namocz go w wodzie i soli w stosunku 1:4 przez co najmniej 10 godzin. Następnie zamarynuj go i pozostaw na kolejne 10 godzin.

Jeśli gotujesz bez marynaty, dodaj liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie, po 10-15 sztuk do wody, w której będzie moczony ptak. Zagotuj marynatę, ostudź ją całkowicie i pozostaw ptaka do zamarynowania na 10 godzin, najlepiej na całą noc. Po namoczeniu dokładnie osusz mięso.

Nadzienie dla ptaka

Do kaczki lub gęsi można użyć dowolnego farszu. Ale najlepsze są filety i skórka z pomarańczy, a także pigwa i kwaśne jabłka.

Przed pieczeniem można ją natrzeć suszonym czosnkiem, jeśli nie ma marynaty. I włożyć do rękawa do pieczenia:

• Paski skórki
• kilka kawałków imbiru
• gwiazdkę anyżu
• goździki - 2 sztuki
• Kilka gałązek tymianku lub rozmarynu
• Obfita garść kolendry

Pieczenie ptaka

Drób należy piec w rękawie przez 2,5-3 godziny. Gęś lub kaczkę należy piec w temperaturze 200 stopni przez pierwsze 15 minut. Następnie należy obniżyć temperaturę do 160 stopni.

Dalsze kroki

Gęś lub kaczkę po upieczeniu wyjmujemy z woreczka lub otwieramy rękaw, smarujemy własnym tłuszczem, którego już wystarczająco ubyło i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni, aby nabrała złotego koloru na około 10-15 minut.