Czy trzeba myć mrożone i świeże mięso i co ma z tym wspólnego marynata: dzielimy się wskazówkami od szefów kuchni

Mięso to zdrowy i niezbędny produkt, który jest uwielbiany przez prawie wszystkich. Istnieją różne sposoby gotowania mięsa, ale najlepszym sposobem jest upieczenie go w piekarniku. Bardzo często gospodynie domowe nie wiedzą, co robić - czy myć surowe i mrożone mięso przed gotowaniem, czy nie.

Zespół redakcyjny FooOboz dzieli się przydatnymi wskazówkami od szefów kuchni na temat mycia mięsa po rozmrożeniu i świeżego mięsa.

Dlaczego nie należy myć mięsa

Eksperci kulinarni twierdzą, że ponieważ temperatura wewnątrz mięsa osiąga 55-60°C podczas obróbki cieplnej, wszystkie patogeny są zabijane, więc nie ma potrzeby mycia go przed smażeniem, gotowaniem, pieczeniem i duszeniem!

Marynata dezynfekuje mięso

Warto również zauważyć, że marynata do grilla dezynfekuje mięso, a solanka działa w ten sam sposób, jeśli na przykład mięso jest wędzone lub peklowane.

Czy trzeba myć zamrożone mięso?

Bakterie w mrożonym mięsie są zabijane przez niską temperaturę produktu, dlatego nie trzeba go myć po rozmrożeniu!

Co się stanie, jeśli umyjesz mięso?

Tak zwana reakcja Maillarda między cukrami i kwasami jest wyzwalana, gdy mięso wchodzi w kontakt z wodą, zarówno surowe, jak i mrożone. Dzięki tej reakcji, mięso w temperaturze 110°C pokrywa się brązową skórką, a soki i aromaty zostają zamknięte w środku. Jednak woda zaczyna parować z umytego kawałka mięsa w temperaturze 100 C, co zapobiega tworzeniu się skórki!