Na czym polega wyjątkowość ogórków i komu nie wolno ich jeść

Nie sposób wyobrazić sobie letnich sałatek bez ogórka. Jest to jedno z najzdrowszych i najpopularniejszych warzyw na naszym stole. Od dawna jest stosowany jako lekarstwo na wiele chorób.

Dlaczego ogórek jest wyjątkowy i co kryje w swoim wnętrzu?

Jest to jedno z niewielu warzyw, które jemy niedojrzałe. Jego nazwa "agouros" oznacza po grecku "niedojrzały".

Jest niskokaloryczny i zawiera różne minerały, witaminy i przeciwutleniacze. To właśnie wysoka zawartość potasu, krzemu i cynku sprawia, że ogórki są środkiem zapobiegawczym dla zdrowia skóry i włosów.

Wartość odżywcza ogórka wynika przede wszystkim z jego wysokiej zawartości:

luteiny i zeaksantyny - substancji, które gromadzą się w tkankach oka i zapewniają skuteczną ochronę oczu i wzroku. W 100 g ogórków zawartość tych karotenoidów trzykrotnie przekracza dzienne zapotrzebowanie.

Fluosterole, które mają podobną strukturę do cholesterolu i dlatego zastępują go w organizmie. Tak więc, podczas jedzenia ogórków, fitosterole hamują wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego. Cholesterol jest lepiej wydalany z organizmu, a jego poziom we krwi spada.

Zaleca się spożywanie ogórków ze skórką - tam znajduje się większość witamin i innych składników odżywczych. Należy jednak upewnić się co do jakości ogórków, ponieważ w skórce mogą gromadzić się szkodliwe substancje. A wtedy ich spożywanie może być szkodliwe dla zdrowia.

Czy wiesz, że ogórki nie powinny być przechowywane w plasterkach? Oto interesujący fakt: to niedojrzałe warzywo zawiera dużą ilość enzymu oksydazy askorbinianowej. Jest on również nazywany "antywitaminą C", ponieważ przyspiesza utlenianie witaminy C, czyli niszczy ją.

Uwalnianie enzymu antywitaminowego następuje podczas krojenia ogórków. Dlatego sałatki warzywne należy przygotowywać bezpośrednio przed posiłkami, aby uniknąć utraty witaminy C. Oksydaza askorbinianowa znajduje się jednak również w innych warzywach i owocach. Jest jej dużo w cukinii, kalafiorze i dyni, mniej w burakach, pomidorach, marchwi i czarnej porzeczce.

Pomimo wszystkich zalet tego warzywa, istnieją przeciwwskazania. Nie zaleca się spożywania ogórków w przypadku zaostrzenia zapalenia jelita grubego, dyskinezy dróg żółciowych i zapalenia żołądka oraz w przypadku niewydolności nerek.

Zachowaj zdrowie. Uważaj na to, co jesz!