Dlaczego nie należy dodawać octu podczas gotowania buraków: odpowiedź eksperta

Buraki, zwłaszcza młode, można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw. W większości przypadków wymaga gotowania. Często jednak warzywo to jest dość twarde i traci swój kolor. Aby to naprawić, wiele osób dodaje ocet, ale ważne jest, aby zrozumieć, czy ta metoda pomaga.

Dietetyk Maryna Pochmyrska (doctor_galuna_pokhmyrska) podzieliła się na Instagramie swoimi przemyśleniami na temat tego, czy dodawać ocet do buraków i jak prawidłowo je gotować.

Jak szybko ugotować pyszne buraki:

1. Aby buraki były chrupiące i nie rozgotowane, ważne jest, aby wkładać je do wrzącej wody, a nie zimnej, jak to się często robi. W zimnej wodzie buraki powoli tracą soczystość, zanim zostaną podgrzane.

2. Nie odcinaj "ogonków". Jest to pierwszy sposób na utratę soczystości i słodyczy buraka - dużo soku zostanie uwolnione przez nacięcia.

3. Nie należy solić wody, w której gotowane są buraki. Po pierwsze, buraki są gotowane ze skórką, "w mundurze" i nie będą odpowiednio posolone. I trudno jest odgadnąć, ile soli zostało dodane podczas dalszego gotowania. A co najważniejsze, sól przyczynia się do utraty soczystości, sprawia, że buraki są mniej chrupiące, bardziej włókniste i podnosi temperaturę.

4. Dodawaj jedną trzecią filiżanki wody chłodzącej do gotowanej wody co 10 minut. Można również dodać kilka kostek lodu na patelnię. Niska temperatura jest kluczem do szybkiego gotowania.

5. Buraki nie powinny się gotować. W wysokich temperaturach pigment ulega zniszczeniu, a sok zostaje "wygotowany".

6. Często zaleca się dodanie odrobiny octu do wody podczas gotowania, tak jakby miało to zachować kolor. Z jednej strony kwaśne środowisko utrzymuje jasny kolor buraków i zapobiega rozpadowi pigmentu. Właśnie dlatego ocet lub inne kwaśne produkty są dodawane do naszego tradycyjnego barszczu, aby zachować kolor. Ocet przeszkadza w gotowaniu i buraki mogą po prostu nie zostać ugotowane - mogą pozostać twarde.

7. Buraki nie mogą być "rozgotowane" - gotowane dłużej niż wymagany czas, aż będą miękkie. Wtedy buraki będą brązowe i niesłodkie.

8. Jeśli buraki nie są zbyt słodkie, można po prostu dodać cukier do wody.

Więcej przepisów można znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Risotto z burakami
• Sałatka z burakami i jabłkiem
• Sałatka z burakami, suszonymi śliwkami i orzechami