Dlaczego nie można dodawać miodu do wrzącej herbaty natychmiast po zaparzeniu: obalamy mity

Wiele osób z dzieciństwa pamięta instrukcje rodziców, że miodu nie należy dodawać do gorącej herbaty. Ale jednocześnie nie było ku temu oczywistego powodu.

Dlatego redaktorzy FoodOboz powiedzą ci, co naprawdę dzieje się z miodem, gdy dostanie się do gorącego napoju.

Czy dodawanie miodu do gorącej herbaty jest bezpieczne?

Nie znaleźliśmy żadnych badań naukowych, które dowodziłyby, że miód dodany do gorącej herbaty staje się toksyczny. Jeśli chcesz być spokojny - nie dodawaj miodu do wrzącej wody natychmiast po zaparzeniu herbaty. Lepiej jest dodać miód do herbaty, gdy nieco ostygnie i nadaje się do picia. Pozwoli to zaoszczędzić więcej przydatnych substancji.

Należy zauważyć, że przemysłowi producenci miodu zazwyczaj podgrzewają miód podczas przetwarzania. Typowe temperatury przetwarzania wahają się od 40°C do 60°C (niektórzy producenci podgrzewają miód nawet do 70°C). Taka obróbka pomaga usunąć nadmiar wilgoci, zabić bakterie, które mogą wywoływać fermentację miodu, zmniejszyć lepkość miodu, uprościć pakowanie i spowolnić krystalizację.

Ale co dzieje się z miodem, gdy jest wystawiony na działanie wysokich temperatur przekraczających 35°C?

Miód może stracić swoje korzystne właściwości pod wpływem wysokich temperatur.

Miód składa się w 75-80% z mieszaniny dwóch cukrów: fruktozy i glukozy. Dlatego pierwszym zagrożeniem związanym z wysokimi temperaturami jest karmelizacja miodu.

W zależności od rodzaju miodu, karmelizacja rozpoczyna się w temperaturze od 70°C do 110°C. Wpływ na to ma stosunek fruktozy i glukozy w składzie miodu (fruktoza karmelizuje się szybciej) oraz jego kwasowość (kwasy działają jako katalizator karmelizacji). Miód akacjowy ma najwyższy udział fruktozy wśród miodów powszechnych na Ukrainie i teoretycznie powinien karmelizować się szybciej niż inne rodzaje miodu.

Karmelizacja zmienia smak, kolor i strukturę miodu. Karmelizowany miód jest słodki i ma specyficzny aromat, ale trudno go nazwać prawdziwym miodem. Dlatego miód nie powinien być podgrzewany do temperatury wyższej niż 70°C.

Wcześniej OBOZREVATEL informował co dodać do dżemu, aby było w nim minimum cukru