Dlaczego czosnek ciemnieje po zakonserwowaniu i jak temu zapobiec?
Czosnek jest jednym z najważniejszych składników dodawanych do konserw. Wzmacnia smak konserwowanych warzyw i dodaje im przyjemnej ostrości.
Jednak często zdarza się, że po zakonserwowaniu czosnek nabiera zielonego odcienia, który nie wzbudza apetytu. FoodOboz.ua próbował dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec.
Czosnek do konserwacji.
Source: pixabay
Jak się okazało, czosnek zawiera substancję zwaną alliną, która reaguje z różnymi aminokwasami. W rezultacie uwalniany jest amoniak, tiole i pigmenty, które w rzeczywistości nadają czosnkowi zielony kolor.
Dlaczego czosnek ciemnieje?
Source: freepik
Czosnek przechowywany przez długi czas może również zmienić swój kolor i stać się ciemniejszy. Dzieje się tak, jeśli temperatura powietrza jest zbyt wysoka. Ponadto czosnek może również zmienić kolor na zielony, jeśli zostanie umieszczony w kwaśnym środowisku, które często powstaje podczas przechowywania.
Czosnek może zmienić kolor na zielony podczas konserwowania.
Source: freepik
Istnieje skuteczny life hack, który może pomóc zapobiec lub przynajmniej spowolnić proces odbarwiania się czosnku. Aby to zrobić, należy blanszować ząbki czosnku przed włożeniem ich do słoika w celu późniejszej konserwacji.
Czosnek jest integralną częścią konserwowania.
Source: freepik
OBOZ.UA ma też inne ciekawe porady:
- Jak sprawić, by makaron przestał się gotować
- Jak szybko podgrzać pizzę
- Jak pozbyć się nieprzyjemnego smaku cebuli
Only verified information on our OBOZ.UA Telegram channel and on Viber.
Don’t fall for fakes!
Subskrybuj
Subskrybuj
