Dlaczego ogórki konserwowe stają się miękkie: istnieje wiele powodów

Po pewnym czasie od puszkowania można zauważyć, że ogórki w słoiku tracą elastyczność. Oznacza to, że stają się miękkie. Istnieje wiele przyczyn tego zjawiska. Zespół redakcyjny FoodOboz pomoże ci je zidentyfikować.

Dlaczego ogórki konserwowe stają się miękkie

1. Źle umyty słoik i same ogórki.

2. Wnikanie powietrza przez źle zamknięty słoik.

3. Zmiękczanie ogórków w słoikach jest wynikiem działania enzymów pektolitycznych. Najczęściej zmiękczenie występuje w dużych pojemnikach. Ogórki znajdujące się w dolnej części są dociskane przez górne warstwy i po pewnym czasie stają się miękkie.

4. Ponadto ogórki stają się miękkie z powodu niewystarczającej ilości soli. W rezultacie solanka może przypominać śluz (produkt obcej mikroflory), a same ogórki mogą stać się nieprzyjemnie miękkie. Im większe ogórki, tym solanka powinna być bardziej słona.

5. Jeśli ogórki nie są ciasno upakowane w słoiku, również szybko staną się miękkie.

6. Zła technologia przechowywania może również prowadzić do psucia się ogórków. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0 do +3 C (do sześciu miesięcy). W temperaturze pokojowej konserwacja nie psuje się przez 1 miesiąc.

7. Należy wybrać odpowiednie warzywa do konserwowania. Najlepszą opcją są małe lub średnie ogórki z małymi komorami nasiennymi, słabo rozwiniętymi nasionami, zwartym, jędrnym miąższem i zawartością cukru co najmniej 2% (cukier jest niezbędny do tworzenia kwasu mlekowego). Przejrzałe, pożółkłe odrosty nie nadają się do konserwowania. Duże ogórki najlepiej wykorzystywać do innych celów.

8. Najlepiej przechowują się świeże ogórki, które zostały zebrane w ciągu dnia.

9. Jeśli solanka jest uboga w przyprawy, owoce również szybko staną się miękkie. Dodaj liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, liście chrzanu itp. Niektóre z tych składników mają właściwości bakteriobójcze i hamują rozwój szkodliwej mikroflory.

Również OBOZREVATEL mówił o tym, dlaczego ogórki w słoiku stają się mętne