Dlaczego biszkopty nie działają: najczęstsze błędy

Ciasta biszkoptowe są podstawą wielu popularnych deserów. Po upieczeniu ciasto powinno być lekkie i puszyste, aby krem dobrze w nie wsiąkł. Bardzo często jednak ciasto rozpada się podczas pieczenia i staje się gumowate. Taki biszkopt trudno nazwać biszkoptem.

Redakcja FoodOboz opowie Wam o błędach, które uniemożliwiają zrobienie idealnego biszkoptu. Wśród nich są trzy najczęściej popełniane.

Unsifted flour

Przesianie mąki jest jednym z najważniejszych punktów w tworzeniu udanego biszkoptu. Produkt jest natleniony, a to pomaga uczynić biszkopt porowatym i puszystym. Dlatego nie wolno ignorować procesu przesiewania.

Częste otwieranie piekarnika

Przez pierwsze 20 minut pieczenia biszkopt nie powinien być w ogóle dotykany. To właśnie w tym czasie ciasto rośnie. Jeśli otworzysz piekarnik, po prostu się przewróci.

Wyciąganie biszkoptu od razu po upieczeniu

Aby biszkopt pozostał puszysty, po upieczeniu musi dostosować się do temperatury otoczenia. Dlatego nie należy od razu wyjmować ciasta z formy.

Blogerka kulinarna Julia Vilich(julia_vilich_food_blog) ma na swojej stronie na Instagramie szczegółowe wskazówki dotyczące przygotowania idealnego biszkoptu.

Składniki:

• Jaja - 5 szt.
• cukier - 140 g
• mąka (dla wersji czekoladowej 30g mąki zastąpić kakao) - 140g
• proszek do pieczenia - 1 łyżka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Ubijaj jajka o temperaturze pokojowej z cukrem przez 7-10 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy.

2. W dwóch krokach dodać mąkę. Zagnieść szpatułką zgodnie z ruchem wskazówek zegara od dołu do góry, tak aby cała mąka została zagnieciona.

3. Natychmiast przełóż ciasto do wyłożonego pergaminem naczynia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175 stopni przez 35-40 minut. Sprawdź gotowość za pomocą drewnianego szpikulca. Jeśli po wyjęciu jest suchy - biszkopt jest gotowy.

4. Lekko ostudzić w otwartym piekarniku dosłownie 10-15 minut.

5. Następnie wyjmij biszkopt z formy i jeśli masz malutkie wgłębienie lub odwrotnie - górkę - to normalne.

6. W tym miejscu do gry wchodzi piekarnik. Biszkopt wystarczy odwrócić do góry nogami i umieścić na stojaku.

7. Zanim schowasz biszkopt w clingfilm, musi on całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie środek będzie "matowy".

8. Następnie trzeba włożyć biszkopt do lodówki na co najmniej 5 godzin. Będzie to wystarczająco długo, aby cała wilgoć równomiernie się rozłożyła. Dzięki temu łatwo będzie kroić tort i nie będzie się on kruszył.

Również na OBOZREVATEL można przeczytać przepisy:

• Biszkopt truskawkowy
• Biszkopt czekoladowy
• Luźny biszkopt czekoladowy