Którą sól lepiej wybrać do konserwowania, aby była smaczniejsza: wskazówki

Ważną rolę w domowych marynatach, choć może się to wydawać dziwne, odgrywa sól. Wpływa ona na jakość i trwałość konserw. Jednak nie wszystkie jej rodzaje nadają się do gotowania.

Redakcja FoodOboz zebrała dla Ciebie informacje i powie Ci, która sól jest najlepsza do konserwowania i dlaczego.

Sól kuchenna

Sól kuchenna składa się z czystego chlorku sodu, co oznacza, że jest wolna od różnych zanieczyszczeń i pierwiastków śladowych. W tej postaci idealnie nadaje się do konserwowania i wytrawiania. Aby jednak zapobiec tworzeniu się grudek, do soli często dodaje się dodatek E536, który nie nadaje się do gotowania.

Sól kamienna

Sól kamienna to biała sól kuchenna, która jest grubo mielona i zwykle zawiera zanieczyszczenia. Obejmuje podgatunek soli kolorowej, sól himalajską. W porównaniu do soli kuchennej zawiera więcej minerałów: wapnia, żelaza, potasu i magnezu. Jeśli chodzi o sód, jest go wielokrotnie mniej niż w zwykłej soli. Ponadto sól kamienna zawiera substancje, które nie są zbyt dobre dla jakości preparatów.

Sól morska

Sól morska niewiele różni się smakiem od soli kuchennej, czego nie można powiedzieć o składzie chemicznym. Ogólnie rzecz biorąc, możliwe jest stosowanie tego rodzaju soli do konserwowania, ale trudno jest dokładnie powiedzieć o jakości przyszłych preparatów. Wszystko dlatego, że oprócz naturalnego jodu, który nie jest szkodliwy dla konserw, sól morska zawiera inne minerały, a nawet cząsteczki alg. W porównaniu do soli kuchennej, sól morska ma różny stopień słoności, więc można przesolić lub niedosolić przetwory.

Sól jodowana

Mówiąc najprościej, sól jodowana to mieszanka soli kamiennej lub morskiej z dodatkiem soli zawierających jod, która jest zwykle stosowana w leczeniu niedoboru jodu. Odpowiedź na pytanie, czy można ją dodawać do konserw, jest niejednoznaczna - zależy to od składu soli.

Na przykład, jeśli na opakowaniu widać użycie jodku potasu wraz ze stabilizatorem (tiosiarczanem sodu), oznacza to, że z czasem taka sól traci swoje właściwości smakowe: smak preparatów będzie gorzki, a same produkty - miękkie. Ponadto okres przydatności do spożycia produktów ulega skróceniu.

Jeśli zauważysz dodatek do żywności E917 w składzie, sól może być bezpiecznie używana. Obecność takiego związku wskazuje, że nie straci ona zapachu i smaku, co ma dobry wpływ na konserwowanie.

Wcześniej OBOZREVATEL informował, jak marynować pomidory, aby nie pękały.