Jakiej soli należy użyć do konserwacji: kilka opcji

Po tym, jak Artemsil zaprzestał produkcji soli, którą wszyscy znamy, wiele gospodyń domowych stanęło przed pytaniem, jak ją zastąpić. Obecnie sklepy sprzedają szeroką gamę różnych soli. Ale czy którąkolwiek z nich można wykorzystać do konserwacji?

FoodOboz.ua postanowił przyjrzeć się tej kwestii, aby doradzić gospodyniom domowym, jak przygotować przetwory. Pomogła nam w tym Oksana Humeniuk, profesor nadzwyczajny technologii żywności na Politechnice Czernihowskiej.

Sól stołowa

W wyniku rafinacji soli kamiennej powstaje sól kuchenna. Jest ona pozbawiona prawie wszystkich zanieczyszczeń i pierwiastków śladowych. Ekspert twierdzi, że taka sól jest idealna do konserwowania.

Często jednak sól kuchenna zawiera heksacyjanożelazian potasu (E536). Dzieje się tak, aby sól nie tworzyła grudek i pozostawała krucha. Sól z tym dodatkiem kategorycznie nie nadaje się do konserwowania.

Sól kamienna

Sól ta należy do odrębnej, dużej klasy soli. Według Oksany Humeniuk sól kamienna jest często nazywana zwykłą gruboziarnistą białą solą stołową, ale nie jest to do końca prawdą.

Zazwyczaj sól kamienna jest biała z szarymi plamkami i zawiera zanieczyszczenia. To właśnie ilość zanieczyszczeń sprawia, że sól ta jest odrębnym rodzajem. W ten sposób produkowana jest sól himalajska lub czarna.

Te rodzaje soli są zazwyczaj dość drogie. Oczywiście nadają się do konserwowania, ale nie ma sensu przepłacać.

Sól morska

Sól ta jest uzyskiwana z wody morskiej poprzez jej odparowanie. Ekspert twierdzi, że prawie niemożliwe jest odróżnienie soli morskiej od soli kamiennej po smaku. Sól morska różni się jednak radykalnie pod względem składu chemicznego.

Sól morska może być używana do konserwowania, ale nie ma gwarancji, że smak produktów nie będzie różnił się od zwykłego. Dzieje się tak, ponieważ sól morska zawiera nie tylko naturalny jod, który, nawiasem mówiąc, nie jest szkodliwy dla konserwacji, ale także ogromną ilość minerałów i cząstek alg. Dlatego nie można przewidzieć, jaki wpływ na konserwację będą miały te elementy.

Na stronie OBOZ.UA znajdują się również inne przydatne wskazówki:

• 5 powodów, dla których warto przechowywać jagody na zimę bez cukru
• Jaka ryba jest najzdrowsza
• 5 napojów zastępujących kawę i herbatę