Jakie mięso jest używane do przygotowania prawdziwej zupy charczo: dzielimy się technologią

Charczoto tradycyjna gruzińska zupa. A jeśli ugotujesz bulion z wieprzowiną lub kurczakiem, będzie to zupełnie inne danie. W końcu prawdziwe kharcho jest wytwarzane tylko z żeber wołowych.

Pomysł przygotowania bogatej zupy charczo na żeberkach wołowych został opublikowany na Instagramie blogerki kulinarnej o pseudonimie katlin_stay.

Składniki:

• mięso (żeberka wołowe) - 700 g
• marchew + cebula - do bulionu
• ryż - 75 g
• cebula - 1 szt.
• pasta pomidorowa - 0,5 łyżki
• pomidory - 300-400 g
• chmiel Suneli - 1,5 łyżeczki
• sól
• czosnek - 2-3 ząbki
• czerwona ostra papryka - do smaku
• pietruszka, kolendra, koperek - 30 g
• masło
• olej
• sok z granatów lub sos tkemali

Sposób przygotowania:

1. Roztop masło na rozgrzanej patelni, dodaj odrobinę oleju i smaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.

2. Przełożyć mięso do rondla, dodać cebulę i marchewkę i zalać wodą. Wody nie powinno być dużo, około 5 centymetrów powyżej poziomu mięsa.

3. Gotuj bulion, aż mięso będzie miękkie, około godziny.

4. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor.

5. Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i dobrze wymieszaj.

6. Pomidory obrać ze skórki (zalać wrzątkiem), drobno posiekać i dodać do pieczeni.

7. Dopraw solą i dodaj chmiel suneli. Dusić jeszcze przez kilka minut, aż pomidory zmiękną.

8. Wyjmij żeberka i warzywa z gotowego bulionu. Oddziel mięso od kości i pokrój na porcje.

9. Dodaj do bulionu umyty ryż, pokrojone mięso i pieczeń. Wymieszaj i gotuj, aż ryż będzie miękki.

10. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek, zioła i czerwoną ostrą papryczkę (uważać z ilością papryczki) oraz sok z granatu (dla kwaskowatości).

11. Odstaw zupę na 15-20 minut.

Więcej przepisów można znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Zupa z klopsikami i pierogami
• Zupa grochowa z wędzonką i czosnkiem
• Zupa miso z krewetkami