Legendarny sernik nowojorski z karmelem i orzechami: z czego zrobić bazę?

New York to popularny deser przygotowywany na całym świecie. Jest wyjątkowy ze względu na swoją gęstą i bardzo delikatną konsystencję. Masa doskonale utrzymuje swój kształt, ponieważ ciasteczkowy spód nie rozpada się i jest bardzo chrupiący. Punktem kulminacyjnym tego ciasta są karmelizowane orzechy, które należy umieścić na wierzchu.

Pomysł na zrobienie popularnego sernika nowojorskiego został opublikowany na Instagramie blogerki kulinarnej Julii Gonczarowej(julia.g.space). Najlepiej komponuje się z kawą.

Składniki na bazę:

• kruche ciasteczka - 300 g
• masło - 100 g
• gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki

Składniki na nadzienie:

• serek śmietankowy - 600 g
• cukier granulowany - 150 g
• tłusta śmietana (30-35%) - 200 ml
• jajka - 3 szt.
• sok z cytryny - 1 łyżeczka.
• pomarańcza - 1 szt. (skórka)
• ekstrakt waniliowy - 3 krople

Składniki na solony karmel:

• 120 g cukru
• 120 g śmietanki 33 - 35%
• 30 g wody
• 30 g masła 82,5% - 30 g wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g prażonych orzechów

Jak przygotować bazę:

1. Zmiel herbatniki w blenderze, dodaj masło i gałkę muszkatołową, dobrze wymieszaj.

2. Rozłóż okruchy w naczyniu do pieczenia, które należy wcześniej przykryć pergaminem.

3. Włóż formę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 10 minut. Wyjąć i ostudzić podstawę.

Sposób przygotowania nadzienia:

1. Do twarogu dodać cukier puder, sok z cytryny i aromat waniliowy.

2. Dodawać jajka po jednym na raz, mieszając każde dobrze szpatułką. Nie używać miksera.

3. Dodaj śmietanę, ponownie wymieszaj szpatułką.

Sposób montażu:

1. Wylej nadzienie na schłodzony spód w foremce.

2. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i piec przez około 1 godzinę i 20 minut. Pamiętaj, aby w piekarniku używać pojemnika z wodą.

3. Po wyłączeniu piekarnika pozostawić sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na godzinę. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na noc.

Podawanie:

1. Ugotować karmel: umieścić cukier i wodę w rondlu z grubym dnem.

2. Na średnim ogniu doprowadzić masę do całkowitego stopienia. Nie mieszać, aż masa nabierze bursztynowego koloru.

3. Wyłączyć kuchenkę. Dodać masło.

4. Całkowicie wymieszać z masą.

5. Dodać gorącą śmietanę w kilku etapach.

6. Dodać sól. Podgrzewać przez 1 minutę.

7. Zdjąć z ognia, ostudzić. Dodać orzechy i rozprowadzić masę na serniku. Wstawić do lodówki do całkowitego stwardnienia.