Currency
Puszyste, porowate ciasto drożdżowe: ile jajek dodać do ciasta
Puszyste i porowate ciasto wielkanocne powstaje z ciasta drożdżowego. Bardzo ważne jest jednak, aby odpowiednio je wyrobić. Nie należy również dodawać całych jajek, a jedynie żółtka - ciasto będzie miało przyjemny żółty kolor.
Pomysł na zrobienie porowatego drożdżowego ciasta wielkanocnego został opublikowany na Instagramie szefa kuchni Jewhena Suszko (sushkochef). Zamiast tradycyjnej pomady należy użyć polewy z mąki migdałowej i cukru.
Składniki:
- mąka pszenna - 1 kg
- drożdże suszone - 22 g
- masło miękkie - 25 g
- jajka (żółtka) - 10 szt
- sól - 20 g
- cukier - 200 g
- cukier waniliowy - 20 g
- mleko - 500 ml.
- rodzynki - 200 g
- owoce kandyzowane, skórka z cytryny lub pomarańczy - 100 g
Sposób przygotowania:
1. Wymieszać mąkę, drożdże, sól, cukier waniliowy i skórkę.
2. Utrzeć żółtka z cukrem.
3. Wlać do poprzedniej mieszanki.
4. Podgrzać mleko z masłem do temperatury 30 stopni.
5. Zagnieść ciasto, stopniowo wlewając mleko. Można to zrobić w mikserze stojącym. Wyrabiać przez 20-30 minut. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne, aby nie było zbyt ciasne lub płynne.
6. Namocz rodzynki przez 10 minut w wodzie, umyj i osusz na papierowym ręczniku. Dodaj do nich odrobinę mąki i wymieszaj.
7. Do ciasta dodać rodzynki i kandyzowane owoce i ponownie zagnieść. Nie za długo.
8. Odstawić w ciepłe miejsce i przykryć ręcznikiem.
9. Po godzinie zagnieść ciasto. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
10. Podzielić ciasto na kawałki.
11. Zwiń każdy kawałek ciasta i włóż do papierowych foremek. Jeśli masz metalowe foremki, nasmaruj je wcześniej olejem. Ciasto powinno pokrywać 1/3 foremki.
Składniki na polewę:
- mąka migdałowa - 203 g
- mąka - 81 g
- cukier - 405 g
- skrobia kukurydziana - 122 g
- białko - 270 g
Wszystko zmiksować (najlepiej w termomikserze)
- Na dużą babkę wielkanocną - 75 g
- Na średnią - 50 g
- Na małą - 35 g
Dla posypki:
- cukier - 15 g
- płatki migdałowe - 10 g
- proszek - 15 g
Więcej przepisów znajdziesz również na OBOZ.UA: