Puszyste, porowate ciasto drożdżowe: ile jajek dodać do ciasta

Puszyste i porowate ciasto wielkanocne powstaje z ciasta drożdżowego. Bardzo ważne jest jednak, aby odpowiednio je wyrobić. Nie należy również dodawać całych jajek, a jedynie żółtka - ciasto będzie miało przyjemny żółty kolor.

Pomysł na zrobienie porowatego drożdżowego ciasta wielkanocnego został opublikowany na Instagramie szefa kuchni Jewhena Suszko (sushkochef). Zamiast tradycyjnej pomady należy użyć polewy z mąki migdałowej i cukru.

Składniki:

• mąka pszenna - 1 kg
• drożdże suszone - 22 g
• masło miękkie - 25 g
• jajka (żółtka) - 10 szt
• sól - 20 g
• cukier - 200 g
• cukier waniliowy - 20 g
• mleko - 500 ml.
• rodzynki - 200 g
• owoce kandyzowane, skórka z cytryny lub pomarańczy - 100 g

Sposób przygotowania:

1. Wymieszać mąkę, drożdże, sól, cukier waniliowy i skórkę.

2. Utrzeć żółtka z cukrem.

3. Wlać do poprzedniej mieszanki.

4. Podgrzać mleko z masłem do temperatury 30 stopni.

5. Zagnieść ciasto, stopniowo wlewając mleko. Można to zrobić w mikserze stojącym. Wyrabiać przez 20-30 minut. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne, aby nie było zbyt ciasne lub płynne.

6. Namocz rodzynki przez 10 minut w wodzie, umyj i osusz na papierowym ręczniku. Dodaj do nich odrobinę mąki i wymieszaj.

7. Do ciasta dodać rodzynki i kandyzowane owoce i ponownie zagnieść. Nie za długo.

8. Odstawić w ciepłe miejsce i przykryć ręcznikiem.

9. Po godzinie zagnieść ciasto. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

10. Podzielić ciasto na kawałki.

11. Zwiń każdy kawałek ciasta i włóż do papierowych foremek. Jeśli masz metalowe foremki, nasmaruj je wcześniej olejem. Ciasto powinno pokrywać 1/3 foremki.

Składniki na polewę:

• mąka migdałowa - 203 g
• mąka - 81 g

• cukier - 405 g
• skrobia kukurydziana - 122 g
• białko - 270 g

Wszystko zmiksować (najlepiej w termomikserze)

• Na dużą babkę wielkanocną - 75 g
• Na średnią - 50 g
• Na małą - 35 g

Dla posypki:

• cukier - 15 g
• płatki migdałowe - 10 g
• proszek - 15 g

Więcej przepisów znajdziesz również na OBOZ.UA:

• Wielkanocny twarożek z kremem
• Czekoladowa Wielkanoc z kandyzowanymi owocami
• Twaróg wielkanocny