Nie będzie mętna i tłusta: jakiego mięsa użyć do przygotowania pysznej domowej galaretki i jak długo ją gotować

Domowa galaretka to nie tylko smaczne i sycące danie, ale także bardzo zdrowe, ponieważ jest źródłem kolagenu. Aby zrobić udaną galaretkę, trzeba znać kilka niuansów, aby nie była tłusta i mętna oraz dobrze się zamrażała.

Kucharka Wałentyna Sajenko podzieliła się na Instagramie przydatnymi wskazówkami, jak wybrać odpowiednie mięso do udanej galaretki i jak prawidłowo je ugotować.

Jakie mięso wybrać

Mięso w galarecie nie zawiera żelatyny, a żeby stwardniało, należy wybierać te części, które gotuje się najrzadziej: nogi wieprzowe, kości mózgowe, kurze łapki, głowy, szyje, ogony cielęce, podudzia cielęce.

Które mięso daje najlepszą galaretkę?

Galareta wieprzowa najlepiej zastyga, ale prawdopodobnie będzie mętna!

Jakiego mięsa nie należy używać do galaretek?

Jednym z najważniejszych składników galaretki mięsnej jest kolagen. Znajduje się on w chrząstkach i tkankach łącznych. Z wiekiem zwierzęta mają go coraz więcej. Dlatego nie używaj młodej cielęciny lub kurczaka. I dlatego mówi się, że lepiej jest wziąć koguta na galaretkę.

Jak przygotować mięso

Mięso na galaretkę lepiej namoczyć na kilka godzin lub nawet na noc w zimnej wodzie przed gotowaniem. Następnie odcedzić i wymienić wodę co najmniej kilka razy.

Jak prawidłowo ugotować galaretkę wieprzową

Jeśli używasz wieprzowiny, odetnij nadmiar tłuszczu, aby galaretka nie była tłusta i nie miała białej warstwy tłuszczu na wierzchu.

Potrzeba dużo mięsa, mniej więcej w proporcji - 2,5:1, czyli 2,5 litra wody na 1 kg mięsa, woda powinna całkowicie przykrywać mięso.

Jak długo i jak prawidłowo gotować mięso w galarecie

Po namoczeniu mięsa rozpocznij gotowanie. Odcedź pierwszy bulion. Dobrze umyj mięso i patelnię. Zalej zimną wodą, gotuj na dużym ogniu, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień. Bardzo ważne jest, aby galaretka się nie zagotowała, w przeciwnym razie będzie mętna. Gotować przez 6-12 godzin. Gdy tylko zacznie zbierać się piana, należy ją zbierać. To znacznie wpłynie na przezroczystość. Dodaj trochę soli do wody po odcedzeniu (aby mięso nie było świeże) i dodaj sól do galaretki na końcu!

Przepisy można również znaleźć na OBOZ.UA:

• Galaretka z kurczaka ze sterami wieprzowymi bez żelatyny
• Galaretka z indyka
• Ryba w galarecie