Jak prawidłowo ugotować rosół, aby był przezroczysty: zdradź sekrety

Rosół to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań na świecie. Uwielbiają go zarówno dorośli, jak i dzieci. Na pierwszy rzut oka przygotowanie bulionu może wydawać się dość proste: ugotuj mięso i warzywa i podaj. Ale w rzeczywistości gotowanie rosołu można nazwać sztuką. A siedem z wysiłków gospodyni będzie zależeć od smaku i przejrzystości tego dania.

Niedawno Akademia smaku opublikowała artykuł poświęcony bulionowi. Opowiada o wszystkich subtelnościach przygotowania bulionu i tajemnicach, po których danie na pewno okaże się przezroczyste.

Wiele osób uważa, że smak bulionu i czas gotowania zależy tylko od wyboru mięsa. Mol, mięso drobiowe jest bardziej podatne na nadanie smaku niż, na przykład, wołowina. Ale w rzeczywistości rosół powinien być gotowany przez 2,5-3 godziny, niezależnie od preferowanego mięsa.

Podobnie jest z bulionami warzywnymi. Tak, rzeczywiście należy je gotować znacznie krócej niż buliony mięsne. Jednak czas gotowania bulionu warzywnego nadal nie powinien być krótszy niż 90 minut.

Drugim ważnym aspektem gotowania bulionu jest pokrywka garnka. Doświadczeni kucharze używają pokrywki tylko od początku gotowania do momentu zagotowania się wody. Przez resztę czasu bulion powinien być gotowany bez pokrywki. W ten sposób nie stanie się on mętny. Jak więc sprawić, by rosół był naprawdę smaczny i przejrzysty? Oto kilka wskazówek

• Pod żadnym pozorem nie należy używać mięsa mrożonego lub rozmrażanego w kuchence mikrofalowej. Lepiej użyć świeżego mięsa lub takiego, które rozmrażało się samodzielnie przez kilka godzin.

• Bulion należy zacząć gotować w zimnej wodzie.
• Na początkowym etapie należy stale usuwać hałas.
• Rosół należy gotować przez długi czas i na bardzo małym ogniu.
• Nigdy nie można mieszać bulionu.
• Jeśli woda w garnku stała się niewystarczająca, należy dodać wrzątek, a nie zimną wodę.

Na stronie OBOZ.UA można znaleźć inne interesujące porady:

• Jak obrać granat
• Jak gotować płatki owsiane
• Co ugotować z wczorajszej kaszy gryczanej?