Jak wybrać idealną kiszoną kapustę w sklepie i na co zwrócić uwagę: wszystkie sekrety ukraińskiej superżywności

Kiszona kapusta jest niezbędnym produktem do spożycia w okresie zimowym. Jest pełna niezbędnych witamin i składników odżywczych. Ale tylko wtedy, gdy jest odpowiednio przygotowana i sfermentowana w klasyczny sposób.

Niedawno dziennikarz Kostiantyn Hrubycz opublikował na Facebooku post, w którym zebrał opinie kilku ekspertów na temat zalet kiszonej kapusty. Zacytował również przedsiębiorcę Romana Kozaka oraz profesora i eksperta ds. jakości żywności Olenę Sydorenko, którzy udzielili wskazówek, jak wybrać odpowiednią kapustę kiszoną sprzedawaną w sklepach.

Ekspertka Ołena Sydorenko twierdzi, że kapusta jest fermentowana przez enzymy mikroorganizmów. Tak więc kapustę kiszoną można nazwać "żywym" produktem i można ją porównać do sfermentowanych produktów mlecznych, które są bardzo korzystne dla organizmu. Według Sydorenko, jeśli dana osoba codziennie spożywa sfermentowaną żywność, jej zdrowie będzie znacznie lepsze.

Kolor i skład

Roman Kozak dodaje, że prawdziwa kiszona kapusta nie powinna zawierać nic poza solą, przyprawami i innymi pokrewnymi warzywami lub owocami, które uzupełniają smak potrawy. Zauważył również, że prawdziwa kapusta kiszona nie powinna być biała. W tym przypadku najprawdopodobniej dodano do niej ocet lub kwas cytrynowy. Kapusta powinna mieć jasnokremowy kolor.

Solanka

Solanka, w której fermentowano kapustę, powinna być mętna. Zmętnienie solanki wskazuje, że kapusta była fermentowana, a nie kiszona. Jeśli solanka staje się lepka, kapusta nie powinna być spożywana, jest już zepsuta.

Przechowywanie

Jarmuż powinien być przechowywany w temperaturze od -1 do +4 stopni w szczelnie zamkniętym pojemniku. W takim przypadku będzie nadawał się do spożycia przez 8 miesięcy. Jeśli temperatura przechowywania kapusty wynosi około 10 stopni, należy ją spożyć nie później niż 5-6 dni później. Jeśli sklep sprzedaje kapustę, która ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia, lepiej powstrzymać się od jej zakupu, ponieważ do jej składu dodano inne substancje.