Jak wybrać pyszną i wysokiej jakości rybę: porady ekspertów

Ryba to nie tylko zdrowy i smaczny produkt, ale także bardzo podstępny. Bardzo często nieświeża ryba jest sprzedawana pod pozorem wysokiej jakości tuszy, co może spowodować poważne szkody dla organizmu. Dlatego warto wiedzieć, co nigdy nie powinno znajdować się na wysokiej jakości rybie i jak powinna ona wyglądać.

Znany szef kuchni z Odessy, Wałerij Ponomar (ponomar_valeriy), pomoże ci zrozumieć to trudne zadanie. Szef kuchni podzielił się najważniejszymi punktami wyboru wysokiej jakości ryb na swojej stronie na Instagramie.

Po pierwsze, zwróć uwagę na skrzela

Skrzela ryb wysokiej jakości powinny być jasnoczerwone. Warto jednak zauważyć, że istnieją gatunki ryb, które mają ciemnoczerwone i różowe skrzela. Jeśli skrzela są szare, czarne lub nakrapiane, takie ryby nigdy nie powinny być kupowane

Zwróć uwagę na oczy

Oczy powinny być czyste i błyszczące. Jeśli są mętne, zapadnięte lub wyglądają jak u świeżej ryby, nie kupuj takich ryb.

Jeśli ryba jest bez głowy

W tym przypadku mówimy o rybach schłodzonych (nie bierzemy pod uwagę ryb mrożonych, które zawsze sprzedawane są bez głowy), ekspert nie zaleca kupowania schłodzonych ryb bez głowy, w większości przypadków w ten sposób próbuje się ukryć zepsucie produktu, dotyczy to również przypadków, gdy ryba jest schłodzona i usunięto skrzela.

Zapach i śluz

Świeża ryba nie ma ostrego zapachu. Ponadto ryba nie powinna być śliska z powodu śluzu. Wyraźny brązowy (rdzawy) śluz na rybie jest również oznaką nie pierwszej świeżości. Łuski powinny ściśle do siebie przylegać

Ryby przetworzone

Najbezpieczniejszą rybą jest ta, którą najpierw wybieramy, a dopiero potem przetwarzamy i kroimy na porcje.

Jeśli bierzesz odmiany ryb, które są sprzedawane, w większości przypadków, przetworzone (łosoś i tuńczyk), zwróć uwagę na gęstość samego fileta, kolor mięsa - nie wybieraj ryb z plamami. Kupując całą tuszę łososia, nie wahaj się poprosić o plastikową rękawicę, otwórz pokrywę skrzelową, oceń kolor, otwórz jamę brzuszną i upewnij się, że na filecie nie ma plam pęcherzyka żółciowego, nie wystają ości.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Ryba w sosie słodko-kwaśnym
• Ryba z ananasem w sosie pomidorowym
• Ryba z warzywami w piekarniku