Ciasto "Ptasie Mleczko": jak zrobić spektakularny deser w domu

"Ptasie Mleczko" to popularny cukierek z delikatnym białym sufletem. Ale w domu najlepiej zrobić całe ciasto. Na wierzch kładzie się fondant czekoladowy, który można udekorować sezonowymi truskawkami. Taki deser będzie świetnym dodatkiem do każdego świątecznego stołu.

Pomysł na biszkopt Ptasie Mleczko został opublikowany na Instagramie blogerki kulinarnej Daryny o pseudonimie recepti_dariko. Biszkopt jest bardzo delikatny, ponieważ jest nasączony mlekiem.

Składniki:

• żółtka - 5 szt
• cukier - 40 g
• szczypta soli
• cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki
• wrząca woda - 1 łyżka
• olej - 1 łyżka
• mąka - 45 g
• proszek do pieczenia - 1/4 łyżeczki

Składniki do impregnacji:

• mleko - 50 ml

Składniki na ptasie mleczko:

• masło 82% - 160 g
• mleko skondensowane - 80 g
• białka - 5 szt
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• sok z cytryny - 1 łyżeczka
• woda - 160 ml
• agar-agar - 8 g
• cukier - 350 g

Składniki na polewę:

• 80 g czekolady
• 25 g masła

Sposób przygotowania:

1. Na biszkopt ubić żółtka z solą i cukrem waniliowym, następnie dodać cukier. Gdy masa się rozjaśni, dodać wrzącą wodę, ubijać przez kilka minut, dodać olej i ubijać przez kolejne pół minuty.

2. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta. Wymieszać szpatułką.

3. Przełóż ciasto do podzielonej formy.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15-17 minut (sprawdzić stopień wypieczenia wykałaczką).

5. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia w formie, a następnie wyjąć.

6. Zimny biszkopt położyć na talerzu, nałożyć obręcz i folię octową. Nasączyć biszkopt mlekiem.

7. Do sufletu wyjąć wcześniej z lodówki masło i mleko skondensowane.

8. Ubić masło na jasną masę, dodawać mleko skondensowane łyżka po łyżce.

9. Osobno ubij białka z sokiem z cytryny i cukrem waniliowym, aż utworzą się piany.

10. Wymieszać wodę, cukier i agar-agar (siła helu 1200), postawić na średnim ogniu, pozostawić do wrzenia i gotować do temperatury 110 stopni, mieszając (syrop będzie ściekał ze szpatułki jednym strumieniem).

11. Ubij białka i dodaj syrop cienkim strumieniem. Ubijać jeszcze przez kilka minut.

12. Dodaj łyżką krem maślany, kontynuując ubijanie.

13. Wylać suflet na biszkopt, przykryć folią spożywczą.

14. Przechowywać w lodówce przez 4 godziny.

15. Rozpuścić gorzką czekoladę z masłem i przykryć ciasto na wierzchu, usunąć pierścień i folię octową. Udekorować jagodami lub bitą śmietaną.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Ciasto bez pieczenia z ciasteczkami i kwaśną śmietaną
• Ciasto bananowe bez pieczenia z piernika
• Ciasto sufletowe z owocami